美食 |【蛋糕卷小分队】9：斑斓蛋糕卷

美食 2024-07-18 18:50 湖北

嗨，

好久不见，

今天来做斑斓蛋糕卷，

无论视觉还是口感，

都很清新的一款卷卷，

随便装饰一下就很漂亮了~

这个教程给你们两个配方，

两种做法，

但我个人更推荐做新鲜斑斓叶版本的，

因为不管是颜色口感还是组织，

它都更胜一筹~

食材准备

斑斓叶版本

鸡蛋：4个

玉米油：45克

低筋面粉：65克

牛奶：75克

斑斓叶：50克

白砂糖：50克

柠檬汁：15滴

斑斓粉版本

鸡蛋：4个

玉米油：45克

低筋面粉：60克

牛奶：60克

斑斓粉：8-10克

白砂糖：50克

柠檬汁：15滴

鸡蛋单个带壳重60克左右

详细步骤

我们先学下斑斓叶的做法，

斑斓叶洗干净后把它剪碎，

越碎越好；

跟牛奶放一起，

用料理机打碎，

也是越碎越好，

打的越细，

过滤出来的斑斓汁就越纯，

成品的颜色就越绿；

将斑斓汁过滤出来，

可能每个人过滤出来的重量不一样，

不管你过滤出来多少，

我们都只用55-60克，

不要超过60克，

多退少补，

少了的话就直接加牛奶补齐，

放一旁备用；

分离蛋清蛋黄，

然后把蛋清放冷冻室备用；

将面粉过筛到玉米油里；

拌匀；

再把蛋黄和斑斓汁倒进去；

拌匀，

放一旁备用，

天气比较干燥的地方建议盖一层保鲜膜，

防止表面风干，

成品会有面疙瘩；

蛋清拿出来，

最好冻到这种边缘出现冰渣状，

特别是夏天的时候，

有助于蛋白的稳定性；

这个时候可以先去把烤箱打开预热，

上下管160度左右；

柠檬汁挤进去；

糖分3次或者1次加入蛋清都可以，

我个人一直比较习惯分3次加进去的方法，

打到中性发泡；

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里；

左右划三下，

上下划三下，

如此反复，

稍微拌匀即可，

能看到点蛋白也没事；

再倒回蛋白盆里翻拌均匀；

入模即可，

模具是28厘米正方形的；

放入烤箱，

上下管160度烘烤30分钟左右；

出炉后震三四下，

提出来放晾网上，

冷却后再撕掉油布；

这个是斑斓汁的做法，

斑斓粉的就简单了，

先把斑斓粉跟玉米油放一起拌匀，

再把面粉过筛进去拌匀，

最后倒入牛奶和蛋黄，

拌匀后放一旁备用，

其他步骤就都是一样，

蛋白打发至中性发泡，

取三分之一跟蛋黄糊拌匀，

再倒回蛋白盆里翻拌均匀，

入模烘烤，

上下管160度30分钟左右即可出炉；

冷却后撕掉油布，

随便找个边斜切一刀；

再翻转过来，

因为我们最后的成品要让毛巾面朝上，

颜色更好看；

200克淡奶油加15克糖，

打到最硬的状态；

铺在卷卷的正面上，

斜切的那一刀，

方向在我们的正对面；

借助擀面杖卷起来；

冷藏2-3个小时，

定型后再切，

形状更饱满；

斑斓汁做出来的组织更细腻，

口感更润，

颜色也更鲜亮一些，

斑斓粉的会干一点点，

颜色偏暗一些；

有空试试吧~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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