把坏果挑出来不要,
这里的坏果指的是有明显软烂发霉痕迹的梅子,
上面有黑色小斑点的不算,
那个是雨斑,
对人体无害,
有轻微开裂无发霉迹象的也可以用;
用盐水浸泡1-2个小时后再洗干净,
像做这种发酵类的东西谨慎一点总是没错的,
哪怕它霉变的风险只有千分之一,
我相信你们跟我一样,
不会愿意用几个月甚至一年的时间去赌它不会霉变;
放在阴凉处晾干,
但不要暴晒,
着急的话可以用电风扇吹干;
瓶子用高度白酒消个毒,
不着急就晾干了再用,
着急的话可以用湿纸巾稍微擦擦,
但是其实有少量酒在里面也没啥影响,
不想青梅露发酵的话,
高度白酒甚至还可以一定程度的起到抑制发酵的作用;
直接把瓶子放电子秤上,
最底下先放一层梅子,
再放一层糖,
接着又是一层梅子一层糖,
如此反复,
直到把瓶子装满,
梅子和糖的比例是1:1,
也就是你称了多少克的青梅,
糖就放多少克;
在最上面的梅子没有露出来之前,
我们是不用管它的,
糖会从底下开始慢慢融化,
等上面的梅子露出来后就要每天把瓶子晃一晃,
让上面的梅子也充分的浸到糖汁,
这样可以有效的防止表面生白花或者霉变;
如果瓶子太大摇不动的话,
可以找个工具(记得消毒)伸到底部,
把糖都搅动起来,
特别是大罐白糖沉到下面的,
结构会非常结实,
如果你完全不干预的话,
很有可能放一年也融化不完;
天气热的时候它的发酵速度也会加快,
每天打开放个气再把糖摇一摇,
能减少开罐时间的尽量就减少,
后期糖全部融化后,
只需要快速把瓶子打开放放气就行了,
轻轻的晃晃,
让表面的梅子粘到糖水就好了,
后期也不需要每天晃;
这个是传统青梅露的做法,
一般情况下,
糖全部融化了就可以喝,
但建议至少再泡一个月,
不着急的话,
泡个半年到一年多的,
口感真的特别好;
如果你觉得传统做法太慢不 想等的话,
可以试试电饭煲版本的,
就是把青梅和糖一起放入电饭煲,
开保温模式,
12小时左右,
等糖全部融化了就差不多了,
冷却后装入密封罐,
这种做法是最快的,
口感也还行,
但我个人还是觉得传统方法泡出来的更好喝;
除了这个,
我还试过一些别的快速方法,
比如把梅子冻硬后再跟糖放一起,
也会融化的快一点,
但是成品总感觉有一股烂梅子的味道,
这只是我个人的感觉哈,
你们可以先少量试一试,
或许会有不一样的收获;
还有加苹果醋的做法,
口感我个人也不太喜欢;
最后还试过先把梅子蒸熟,
再泡,
味道好像跟冷冻后的梅子差不多,
有一股烂熟的香气,
所以,
结论是,
我个人还是喜欢传统方法泡出来的,
自古慢工出细活,
用时间沉淀出来的还是最好的,
你们可以都试试哈;
这是浸泡了三个月的,
口感已经非常好了;
这个是一年多的,
颜色特别好看,
梅子也特别好吃,
不比话梅差,
酸酸甜甜的,
哈哈,
你们可以把梅子捞出来直接吃,
也可以做菜,
或者选择继续泡在里面;
常规喝法就是用苏打水(气泡水)兑,
放多少看自己口味,
嗜甜就多放点,
夏天用冰的,
喝起来超满足,
哈哈;
包装一下,
超好看哒,
哈哈O(∩_∩)O哈哈~
到此,
青梅露就结束了,
后面是问题解答,
想深入了解的继续往下看;
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问题1:青梅露发酵了怎么办?
关于青梅露,
大家讨论最多的就是发酵的问题,
我个人倒觉得这不是什么大问题,
或者可以说它根本就不是一个问题,
因为青梅露它本身就是一个发酵的产品,
所以你们也不用太纠结这个,
如果特别特别介意的话,
可以放冰箱冷藏,
但是冷藏也不可能说是完全停止发酵的一个状态,
只是比常温的要慢很多,
发酵的程度会低很多,
像我这么多年做青梅露从来没纠结过这个问题,
甚至感觉发酵后的青梅露更香更醇更好喝,
发酵比较明显的一个特征就是有气泡,
很多的气泡,
而且,
这个气泡是越搅越多的,
还带有一股类似啤酒的香味,
发酵程度比较深的梅子内部还会胀气,
整个的看起来胖嘟嘟的,
但是并不是说没有气泡的就没发酵,
它也发酵了,
只是程度比较轻微而已,
我个人建议是不用去管这个问题的;
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问题2:梅子怎么选?
青梅的细分种类特别特别多,
有根据产地分的,
也有根据颜色分的,
比如胭脂梅就属于红梅一类,
就是有一面被太阳晒红了,
还有根据成熟度分的,
比如黄梅,
基本上就是接近尾声时期完熟的梅子,
还有什么盐梅、白梅、白粉梅、软枝大粒梅等等,
基本市面上常见的一些品种我都泡过,
都很好喝,
酸度比较高的就选青梅,
香气比较足的就是胭脂梅、白粉梅、黄梅这些,
最先上市的就是福建诏安的青梅,
3月初3月中旬的样子就有了,
然后广东普宁,
一直持续到5月中旬左右,
接着就是四川和浙江的梅子上市了
四川的莺宿梅也很不错,
是日本青梅的一个品种,
还有南高梅,
最后上市的就是6月开始的云南高山梅,
最早可能五月中下旬就有了,
非常的香,
都是很不错的选择,
像我平时泡的比较多的是胭脂梅,
你们也可以混着泡,
或者泡完后混着喝;
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