美食 | 史上最全青梅露教程,快收藏转发~

美食   美食   2023-05-10 19:00   湖北  



每年456月份都是青梅集中上市的时间,
我都会泡一些青梅露和青梅酒,
这里两年泡的尤其多,
今年也是,
泡了很多新的,
开了很多“旧”的,
哈哈~

青梅酒的教程几年前发过,
顺带简单说了下青梅露的做法,
今天这个我们只说青梅露,
超详细~

关于青梅露的种种,会在图文教程最后面详细说明,可以拉到下面看看,包括梅子怎么选,糖怎么选,发酵了怎么办~

食材准备
青梅:适量
糖:适量

详细步骤
1

把坏果挑出来不要,

这里的坏果指的是有明显软烂发霉痕迹的梅子,

上面有黑色小斑点的不算,

那个是雨斑,

对人体无害,

有轻微开裂无发霉迹象的也可以用;

2

用盐水浸泡1-2个小时后再洗干净,

像做这种发酵类的东西谨慎一点总是没错的,

哪怕它霉变的风险只有千分之一,

我相信你们跟我一样,

不会愿意用几个月甚至一年的时间去赌它不会霉变;

3

放在阴凉处晾干,

但不要暴晒,

着急的话可以用电风扇吹干;


4
屁股后面的果蒂去掉不要;
5

瓶子用高度白酒消个毒,

不着急就晾干了再用,

着急的话可以用湿纸巾稍微擦擦,

但是其实有少量酒在里面也没啥影响,

不想青梅露发酵的话,

高度白酒甚至还可以一定程度的起到抑制发酵的作用;

6

直接把瓶子放电子秤上,

最底下先放一层梅子,

再放一层糖,

接着又是一层梅子一层糖,

如此反复,

直到把瓶子装满,

梅子和糖的比例是1:1,

也就是你称了多少克的青梅,

糖就放多少克;

7

在最上面的梅子没有露出来之前,

我们是不用管它的,

糖会从底下开始慢慢融化,

等上面的梅子露出来后就要每天把瓶子晃一晃,

让上面的梅子也充分的浸到糖汁,

这样可以有效的防止表面生白花或者霉变;

8

如果瓶子太大摇不动的话,

可以找个工具(记得消毒)伸到底部,

把糖都搅动起来,

特别是大罐白糖沉到下面的,

结构会非常结实,

如果你完全不干预的话,

很有可能放一年也融化不完;

天气热的时候它的发酵速度也会加快,

每天打开放个气再把糖摇一摇,

能减少开罐时间的尽量就减少,

后期糖全部融化后,

只需要快速把瓶子打开放放气就行了,

轻轻的晃晃,

让表面的梅子粘到糖水就好了,

后期也不需要每天晃;

9

这个是传统青梅露的做法,

一般情况下,

糖全部融化了就可以喝,

但建议至少再泡一个月,

不着急的话,

泡个半年到一年多的,

口感真的特别好;

10

如果你觉得传统做法太慢不 想等的话,

可以试试电饭煲版本的,

就是把青梅和糖一起放入电饭煲,

开保温模式,

12小时左右,

等糖全部融化了就差不多了,

冷却后装入密封罐,

这种做法是最快的,

口感也还行,

但我个人还是觉得传统方法泡出来的更好喝;

除了这个,

我还试过一些别的快速方法,

比如把梅子冻硬后再跟糖放一起,

也会融化的快一点,

但是成品总感觉有一股烂梅子的味道,

这只是我个人的感觉哈,

你们可以先少量试一试,

或许会有不一样的收获;

还有加苹果醋的做法,

口感我个人也不太喜欢;

最后还试过先把梅子蒸熟,

再泡,

味道好像跟冷冻后的梅子差不多,

有一股烂熟的香气,

所以,

结论是,

我个人还是喜欢传统方法泡出来的,

自古慢工出细活,

用时间沉淀出来的还是最好的,

你们可以都试试哈;

11

这是浸泡了三个月的,

口感已经非常好了;

12

这个是一年多的,

颜色特别好看,

梅子也特别好吃,

不比话梅差,

酸酸甜甜的,

哈哈,

你们可以把梅子捞出来直接吃,

也可以做菜,

或者选择继续泡在里面;

13
我一般会在一年多的时候分装一些出来送给朋友;
14

常规喝法就是用苏打水(气泡水)兑,

放多少看自己口味,

嗜甜就多放点,

夏天用冰的,

喝起来超满足,

哈哈;

15

包装一下,

超好看哒,

哈哈O(∩_∩)O哈哈~

16

到此,

青梅露就结束了,

后面是问题解答,

想深入了解的继续往下看;

17

问题1:青梅露发酵了怎么办?


关于青梅露,

大家讨论最多的就是发酵的问题,

我个人倒觉得这不是什么大问题,

或者可以说它根本就不是一个问题,

因为青梅露它本身就是一个发酵的产品,

所以你们也不用太纠结这个,

如果特别特别介意的话,

可以放冰箱冷藏,

但是冷藏也不可能说是完全停止发酵的一个状态,

只是比常温的要慢很多,

发酵的程度会低很多,

像我这么多年做青梅露从来没纠结过这个问题,

甚至感觉发酵后的青梅露更香更醇更好喝,

发酵比较明显的一个特征就是有气泡,

很多的气泡,

而且,

这个气泡是越搅越多的,

还带有一股类似啤酒的香味,

发酵程度比较深的梅子内部还会胀气,

整个的看起来胖嘟嘟的,

但是并不是说没有气泡的就没发酵,

它也发酵了,

只是程度比较轻微而已,

我个人建议是不用去管这个问题的;

18

问题2:梅子怎么选?


青梅的细分种类特别特别多,

有根据产地分的,

也有根据颜色分的,

比如胭脂梅就属于红梅一类,

就是有一面被太阳晒红了,

还有根据成熟度分的,

比如黄梅,

基本上就是接近尾声时期完熟的梅子,

还有什么盐梅、白梅、白粉梅、软枝大粒梅等等,

基本市面上常见的一些品种我都泡过,

都很好喝,

酸度比较高的就选青梅,

香气比较足的就是胭脂梅、白粉梅、黄梅这些,

最先上市的就是福建诏安的青梅,

3月初3月中旬的样子就有了,

然后广东普宁,

一直持续到5月中旬左右,

接着就是四川和浙江的梅子上市了

四川的莺宿梅也很不错,

是日本青梅的一个品种,

还有南高梅,

最后上市的就是6月开始的云南高山梅,

最早可能五月中下旬就有了,

非常的香,

都是很不错的选择,

像我平时泡的比较多的是胭脂梅,

你们也可以混着泡,

或者泡完后混着喝;

19

问题3:糖怎么选?

白糖和黄冰糖还有黄砂糖、红砂糖,
我试过这几种,
整体来说都很不错,
在前期的话,
大概3-6个月的样子,
白糖泡出来的感觉清爽一些,
口感薄一些,
大概就是这种感觉,
黄冰糖的泡出来就是醇厚一些,
更香一些,
然后黄砂糖和红砂糖的泡出来更香,
但是感觉有点香过头了,
把梅子的香气都盖住了,
到了后期,
一年多的样子,
好像口感都差不多了,
所以
你们可以自己都试一点,
毕竟众口难调嘛,
我喜欢的你们不一定喜欢;
有空试试吧~

金粒籽
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