美食 | 豆沙小馒头，我可以一口吃五个~

美食美食 2023-10-19 20:35 湖北

还在为孩子的早餐发愁吗？

要不试试这个，

我家坨坨超爱吃~

一次多做点，

冷冻起来，

第二天早上不要解冻直接蒸热就行了~

超方便~

做法跟普通馒头一样的，

就是中间多挤了一条豆沙，

却比馒头吃起来更香，

孩子特别喜欢~

哈哈...

——食材准备——

中筋面粉：150克

水：75克

酵母：1-1.5克

糖：3克

豆沙：适量

温馨提示：75克的水可以换成85克的纯牛奶，但不管是水还是牛奶，用量都不是固定的，要根据不同的面粉做出调整，因为面粉不一样，吸水性也不一样，可以先预留10克，感觉干了再加~

再就是，豆沙建议你们买油性的，不要水性的，水性豆沙比较稀，蒸熟后容易流出来；

——详细步骤——

把酵母和糖放到水或者牛奶里稍微溶解下，

如果是冬天的话，

建议用不超过38摄氏度的温水，

夏天的话就用冰水，

这样都是为了控制它的发酵速度，

太快或者是太慢都不行；

倒入面粉里搅拌成絮状；

揉成一个光滑的面团，

如果你想让成品拥有水光肌的话，

这里一定要把它揉的足够的光滑；

如果是夏天室温比较高的话，

可以先不放酵母，

以免面还没揉光滑它就开始发酵了，

具体方法：

将大部分的水倒入面粉里揉成团，

留一丢丢水把酵母化开弄成泥状，

放到面团上，

再把面团揉一会儿，

将酵母揉进去，

这种方法对于新手来说比较友好；

直接把面团搓成长条再拍扁；

擀开，

不需要擀的特别宽；

中间挤一条豆沙，

不要挤太多了；

将两边捏起来，

捏一点边边就行了；

切割成小剂子；

摆在蒸笼里面，

天气比较干燥的时候可以在表面喷一点儿水，

增加湿度，

秋冬季做馒头的时候我都习惯喷一点儿；

盖上盖子或湿布，

饧发到2倍大，

时间在30-40分钟的样子，

可以用手轻轻摸一摸，

能慢慢反弹回来就差不多了，

反弹很快就是发酵不足，

按下去不反弹，

可能就是发酵过头了，

具体的发酵时间根据温度高低而定，

如果你喜欢吃那种比较扎实的口感，

可以只发到1.5倍大；

冷水上锅，

水开后转中火再蒸5-6分钟就行了，

闷3分钟左右出锅；

前面是最简单的一次发酵法，

整个流程下来很快很简单，

我们还可以用二次发酵法，

口感比一发的稍微好一点，

具体方法：

揉面的过程都是一样的，

只是第一次不需要揉那么光滑了，

揉好后用湿布或保鲜膜盖着，

发到1.5-2倍大；

将面团取出来再次揉光滑，

可以再加些面粉一起揉进去，

没有具体用量，

感觉粘手就加，

揉的足够光滑就可以了，

后面的流程就都是一样的了，

搓条，

按扁，

擀开，

挤豆沙，

捏拢，

搓圆，

切割，

放蒸笼里再次发到1.5-2倍大；

蒸熟就可以了；

水光肌的唯一秘诀就是要把面团揉的足够光滑，

发酵状态合适，

基本上就不会有啥问题了，

然后，

蒸锅不要漏气，

这个因素占一小部分；

一口一个，

超可爱超好吃^_^

像平时比较忙的上班族，

可以一次多做点，

冷冻保存，

第二天拿出来不用解冻，

直接上锅蒸热就行了，

特别方便；

有空试试吧~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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