又是一期硬核视频，
其实10月份就拍了，
但是太忙没时间剪，
今天总算发出来了，
哈哈~
今天这个教程给大家两个配方，
一个家用的，
一个商用的，
商用的就是加了一个麻花专用的酥脆剂，
属于食品添加剂吧，
但是做出来的口感会好很多很多，
如果不介意的话可以两个都试试，
跟泡打粉差不多的用法，
像小苏打、泡打粉这些，
其实也属于食品添加剂，
但好像在我们日常生活中更能被接受一些~
行，
开始吧...
——食 材 准 备——
家 用 配 方
普通面粉：250克
盐：1-2克
牛奶：120克
糖：30克
玉米油：35克
苏打粉：1-2克
牛奶可以换成105克左右的水，如果不介意泡打粉的话，可以放1-2克
商 用 配 方
普通面粉：250克
盐：1-2克
牛奶：125克
糖：30克
玉米油：35克
酥脆剂：5克
牛奶可以换成110克左右的水
——详 细 步 骤——
1
先将面粉和小苏打（或酥脆剂）放一起，
拌匀备用；
2
再拿个容器，
其他材料全部倒一起，
搅拌至糖融化；
3
倒入面粉，
拌匀；
4
揉成一个光滑的面团，
一定要揉光滑，
越光滑筋膜就越强，
弹性就越好，
后面搓的时候就越不容易断，
但是由于这个面团的含油量算是比较高的，
油会阻止筋膜的形成，
所以，
揉光滑可能会需要很长时间，
如果你家有压面机的话，
强烈建议用压面机来压，
可以省不少体力；
在拍这个视频的时候，
尘封已久的压面机拿出来才发现坏了，
手揉到快废的地步，
哈哈，
后来修好了就没用手揉过了~
也可以先揉面，
揉的差不多光滑后再把油放进去，
我觉得这样挺麻烦的，
所以基本每次都是一开始就倒进去；
5
直接搓长，
感觉不好搓的话，
可以松弛一会儿，
搓好后在表面刷一层油；
6
切成小剂子；
7
搓成条状放一起；
8
盖保鲜膜松弛半小时左右，
如果天气比较干燥的话，
保鲜膜上面建议再盖一层湿布；
9
方法一
取一条，
搓成中间细两头粗的面条状；
10
双手向不同的方向来回搓2-3下，
图片可能不太直观，
建议看上面的视频；
11
也可以一只手按着不动，
另外一只手捏住一头，
搓4-5下；
12
提起来，
它能自然卷起；
13
稍微整理下粗细，
再次搓几下；
14
提起来，
也会自然卷起；
15
把一头塞到另一头的洞洞里；
16
这样一个麻花就搓好了；
17
方法二，
前面的搓法一样，
取一个小剂子，
搓成长面条，
再来回搓几下，
但是搓完后不要提起来；
18
如图，
右手边捏住一头绕过来，
头放上面，
左手边捏住另一头绕过去，
头放下面，
稍微抻一下，
中间那根不要让它掉到下面去了，
放桌上，
可以自然卷起来，
用手向前推推协助下，
建议你们观看上面的视频，
更好理解；
19
这样一个三股麻花就搓好了；
20
但是严谨点来说的话，
是要保持这样一个状态让它卷起来的，
就是为了防止上下的那两根错位了，
错位后卷起来的纹路就是乱的，
多试几次就能理解了；
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方法三，
与方法一前面的搓法都一样，
只是在搓完第二遍后，
不要提起来，
然后跟方法二最后的步骤又是一样的，
只是多搓了一次，
还是建议你们看看上面的视频哈；
22
方法四，
这个是最简单的，
就是取一个剂子搓成长面条，
然后来回搓几下，
卷起来整理一下，
把两边重合的位置捏紧就可以了；
23
像我平时做的多的话一般都是用这个方法；
24
它的大小粗细我们都可以自己控制的，
喜欢迷你的，
就把剂子切小一点儿，
搓细一点儿；
25
起锅烧油，
大约五成热，
可以先丢一个进去试试，
如果能在15秒钟之内飘起来的话就差不多了；
26
做商用版的配方，
可以用中大火炸至金黄色即可，
就算里面是白色的，
它整体吃起来也是酥脆的；
如果做家用版的，
建议颜色再炸深一点，
火再小一点，
不然可能表面已经糊了，
里面还是软的，
但是火候也不能太小了，
会导致吸油太多，
吃起来太腻；
两种配方，
商用版的口感会好很多，
随便炸炸就很酥脆，
有空试试吧~
