底部是可以明显看到横向纹路的，
我们就是要顺着这个横向纹路把它卷起来，
不然成品是看不到旋风的；
小贴士
1、掉皮-烘烤时间不足或离上管太远导致表皮太嫩，可在最后5-8分钟打开热风循环把表面吹干一点；出炉后不要倒扣，特别是你要正卷的话，倒扣会让下面产生水汽，卷的时候就容易掉皮，还有可能是空气湿度比较大，雨季的时候可用热风循环多吹会儿，但记住凡事适可而止，不要又烤的太干了；仅供参考；
我试过多次，这款蛋糕在烘烤不够，也就是太湿，或者是烘烤过度，就是太干，都会导致卷的时候开裂，烘烤不够太湿的时候，卷的时候由于蛋糕体比较重，湿度比较大，组织太嫩，所以卷的时候就容易开裂，烘烤过度过干，这个就更好理解了，水分过度流失，自然就容易开裂了；
2、开裂-烘烤时间偏长导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂，我试过即使蛋白打到硬性发泡，温度和烘烤时间合适的话也不会开裂，天气比较干燥时，冷却过程中表面盖上油纸防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂，吃起来还卡喉咙；
3、鼓包-温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可在门缝夹一根筷子，但不能太粗；
4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬会导致最终的蛋糕糊太稠，里面的气泡不容易被震出来，烘烤时就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盘后可用刮刀把内部轻轻的刮一刮，把那些泡泡刮破；还有，翻拌的时候温柔点，不要把蛋白弄消泡了，不然表面会比较粗糙；
5、布丁层-原因挺复杂的，可能蛋糕糊没拌匀导致有些地方轻有些地方重，重的地方舒展不开，烘烤时就会形成布丁层；也可能上管温度太高，表皮过快凝结上色，导致温度无法穿透到内部烘烤，但表面上色比较重了之后我们就会误以为烤熟了，出炉后其实内部还没熟，这样，内部的组织结构就会比较湿润比较重，没经过有效的烘烤让组织蓬松起来定型，出炉后瞬间降温时就会回落，形成比较实的一层组织，就是布丁层了；蛋白消泡严重的话组织也会比较实，会让我们误以为是烤出来的布丁层，其实就是蛋白消泡无法膨胀起来；还有就是，你如果在温热时就把它卷起来，还没冷透的那部分组织就会被挤压到一起，这可以理解为后期人为布丁层，因为蛋糕要在足够冷透后组织才会完全定型，当然，受到重力挤压，蓬松的组织都会被挤到一起，这个算不上真正意义的布丁层，个人经验，仅供参考；
6、回缩-烘烤不足或烘烤过度都会导致出炉后成品回缩，出炉后一定要使劲震几下，不要手下留情；
7、我家里有好几个烤箱，每个烤箱都试过，用37-40升的烤箱时，我一般放中间层，用50升的烤箱时是放中上层的，因为蛋糕卷的内部不能烤的太干，我们需要表面上色快一点，否则里面都烤熟了表面还没上色，最终的结果就是卷后掉皮，这个时候如果再延长时间让表面上色的话，内部可能就烤的太干了，卷的时候会明显感觉蛋糕片轻飘飘的，有一种空洞感，没弹性。
以上，个人经验，仅供参考。
