美食 | 万能笋干鲜肉梅菜馅，太好吃了吧~

美食美食 2024-03-29 20:19 湖北

嗨，

前几天发了青团皮的教程，

青团馅的教程几年前发过几种的，

豆沙馅、芝麻花生流沙馅、咸蛋黄肉松馅...

今天我们来做笋干鲜肉梅菜馅的，

是咸口的哦，

不太喜欢吃甜的可以试试；

这个馅不仅能包青团，

还可以包包子，

炒饭更好吃，

特别下饭，

完全不需要另外炒菜了，

哈哈~

想看青团皮教程的戳这里：青团皮的三种做法

食材准备

干笋：140克

梅干菜：120克

猪肉馅（肥瘦3:7）：400克

姜末：20克

大葱末：100克

生抽：90克

老抽：7克

蚝油：25克

醋：8克

鸡精：8克

糖：8克

玉米油：400克

个人喜好，众口难调，可以根据自己口味再适当调整下，我没放盐，因为酱油、蚝油、鸡精、梅干菜都带点咸味，自己尝尝咸淡看要不要另外加盐哈~（另外：有鲜笋的话，可以用450克左右鲜笋代替笋干，跟笋干泡发后的重量差不多）

量有点大，你们可以减半做，或者先做三分之一试试，做完后短时间内吃不完的话可以冷冻起来，能放蛮久的~

详细步骤

笋干用冷水浸泡30-40个小时，

中间多换几次水，

如果是夏天的话，

需要冷藏浸泡，

不然容易臭了，

具体的浸泡时间可以咨询购买的店铺；

泡好后再洗几遍，

撕开切成笋丁备用，

但是不要切太小了；

梅干菜浸泡20-30分钟，

洗干净挤掉水分；

肉可以用五花肉也可以用前夹肉，

我一般是五花和前夹按照3：7的比例搭配在一起的，

总之不要用纯瘦肉就行，

瘦肉越多，

口感越柴，

剁的不要太细，

有点颗粒感更好吃，

不想剁的话就用绞肉机；

葱末可以不用剁太碎；

姜末尽量剁碎一点儿；

锅烧热，

先把梅干菜稍微炒干一点点，

更香；

盛出来备用；

油倒进去烧热，

下姜末和葱末炒香，

这里尽量多炸一会儿，

炸到你能看到葱末边缘有点金黄色就可以了；

下肉末炒至断生，

如果你的肉末肥肉偏多的话，

那么这里可以多炒一会儿，

把猪油煸出来，

特别的香；

笋丁倒进去炒3-5分钟；

倒入所有调料翻炒均匀；

下梅干菜；

继续翻炒2分钟左右就可以出锅了；

当天吃不完的可以密封起来放冷冻保存哈；

青团皮的教程之前发过，

这里就不细说了；

把青团皮剂子打个窝窝出来，

笋干馅放进去压紧一点儿；

用虎口收口，

不要在剂子下面的肚子那里挤，

会把馅挤上来的，

直接用虎口将青团皮最上面边缘的地方向里收拢即可；

搓圆摆好；

冷水上锅，

水开后再蒸7-8分钟的样子就差不多了，

比较大的就蒸8-9分钟，

我这里做的50克的；

趁热吃，

超好吃；

软软糯糯的；

青团需要及时用保鲜膜裹起来，

不然表面会很快风干，

影响口感，

当天吃不完的话建议冷冻保存，

冷冻可以放一个月，

再吃的时候提前拿出来解冻，

复蒸一下就好了；

这个馅除了可以包青团和包子外，

我其实更喜欢用来炒饭吃，

把剩饭放锅里稍微炒干一点，

再挖几勺进去炒匀就可以了，

真的特别香特别好吃，

完全不需要再另外炒菜了，

哈哈，

你们有空试试吧~

最后就是：

如果包青团或者包子的话，

沉淀在下面的油就不要包进去了，

不然吃起来可能会有点腻，

但是炒馅的时候尽量不要减油，

不然影响笋干的口感；

如果是炒饭的话，

可以把油放进去一起炒，

很香很香~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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