美食 |【蛋糕卷小分队】10：两种方法，一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷

美食 2024-10-23 21:14 湖北

嗨，

好久不见，

今天来教你们做O形卷，

说难不难，

说简单也不简单，

做熟练了就好了~

蛋糕胚的做法发过很多次，

都一样，

这一次的教程侧重于讲O的卷法~

食材准备

鸡蛋：5个

玉米油：50克

低筋面粉：70克

牛奶：60克

白砂糖：55克

柠檬汁：15滴

淡奶油：200-250克

白糖：18-23克（放淡奶油里一起打发）

奶油的用量根据蛋糕坯的厚度而决定，你可以先准备220克左右，卷起来，如果前面还剩很多蛋糕边的话，解决方法有三个，一是再打发点奶油加进去，二是直接把多余的边都切掉，三是放弃O形卷，可以直接做成e形卷，哈哈~

鸡蛋单个带壳重60克左右，5个蛋清约160克，5个蛋黄约85克

详细步骤

分离蛋清和蛋黄，

蛋清放冷冻里备用；

面粉过筛到玉米油里；

拌匀，

面粉的牌子不同，

吸水性也会不同，

如果你拌完后比这个状态干，

不要紧，

可以继续做；

倒入牛奶和蛋黄；

拌匀，

这个时候可以先去把烤箱打开预热，

上下管165度左右；

蛋清里挤入柠檬汁，

糖分三次加进去，

将蛋清打发至中性发泡；

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里；

左右划三下，

上下划三下，

如此反复，

稍微拌匀就可以了；

再把这个蛋黄糊倒回蛋白盆里；

翻拌均匀；

先用刮刀大致铺匀，

再反复的晃一晃震一震，

很快就能铺平了；

放入烤箱中层，

上下管160-165度，

烘烤30-35分钟；

空气湿度比较大的时候，

最后5分钟可以把热风循环打开吹吹，

防止后面放冰箱定型时回潮掉皮；

出炉后使劲的震几下；

提出来放晾架上，

冷却后再撕掉油布；

等待冷却的时候可以用废弃的薯片桶做一个定型神器；

底部划开，

中间也划开，

这样就做好了；

先在卷卷的正面斜切一刀；

翻过来，

撕掉油布；

另外一边再斜切一刀；

切完后它是一个平行的角度，

不是交叉的，

我人在这个图片的左侧，

左侧的那个角度是对着自己的；

奶油加糖打发到最硬的状态；

挤到大约三分之一的位置；

斜坡的地方抹点奶油下来，

防止成品有奶油空隙，

但是不要抹到太边缘的位置；

将油纸反向卷在擀面杖上；

借助擀面杖，

先把前面稍微压一压，

再向前推，

推的时候卷卷稍微提起来一点，

不要紧压着奶油向前推，

这样卷出来可能是个扁的；

一鼓作气向前卷起来；

再打开给你们看看重合的细节；

边1是要与边2完全重合的，

但是推的过程中可能会有点误差，

我们尽量让边1与边2完美贴合，

再不行就宁愿往边2上面去一点，

也不要推到边2下面去了，

那样卷出来的成品不够圆；

卷上去后再用刮刀向里推一推，

让两个切面贴合的更紧密一些，

这是第一种卷法；

好，

我们再来学第二种卷法，

这种就更简单更灵活一些了，

先在正面斜切一刀；

翻过来撕掉油布，

另外的一边先不用切；

斜切的一边对着自己；

挤上奶油抹一抹；

借助擀面杖卷起来；

卷起的位置就随意了，

卷到哪里是哪里；

再打开，

把多余的边边切掉，

这是因为做O形卷才需要切，

如果你觉得浪费舍不得的话（我也没浪费，直接吃了哈），

可以不用切，

那么成品可能就是e形卷了；

侧面是这样连接的，

一个切面贴着蛋糕胚的，

另一个切面是贴在桌面的；

扣上定型神器，

扣之前先把它的开口处掰大一点，

防止把卷卷挤出印子，

放冰箱冷藏3-5小时定型；

切之前最好把刀加热3-4秒的样子，

这样切面会更平滑更好看；

左边是第二种方法的切面，

右边是第一种方法的切面，

第一种方法的会更O一些，

但是不确定性更多，

失败率更高；

如果感觉不够圆的话，

可以用手再稍微整理整理，

这个就无所谓了，

主要是为了拍照的一瞬间更好看，

哈哈；

有空试试吧~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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