美食 | 剁不完，根本就剁不完~

美食美食 2023-08-11 19:07 湖北

自制的剁椒也太鲜太香了吧，

对于嗜辣星人来说，

简直就是人间美味，

关键是，

制作过程还辣么简单，

哈哈~

剁椒的做法特别灵活，

它没有一个固定的配方，

最基础的食材就是辣椒和盐，

然后在这个基础上加点其他的，

比如白酒，

起到增香抑菌的作用，

再加点儿白糖提鲜，

当然，

这都是可以选择性的加入，

加不加都行，

然后还可以加点蒜末吖，

姜末吖，

增加风味，

做成蒜香味的剁椒，

加多少也可以根据自己的喜好适当增减，

真的特别灵活~

—— 食材准备 ——

小米辣或二荆条：500克

食用盐：30-50克

蒜末：120克

姜末：60克

白糖：20克

高度白酒：20克

大多数的辣椒其实都可以做剁椒，不管是青的还是红的，但是我们一般会选择红椒，像小米辣和二荆条用的人就会比较多，特别是二荆条，它的辣是比较温和的，而且也特别的香，小米辣的辣就比较冲，用它做的剁椒其实比较适合做菜，二荆条的就更适合做拌饭酱~

关于盐的用量跨度为什么这么大，因为像我们老一辈的时候，条件没有那么好，很多家庭都是没有冰箱的，所以会把剁椒做的咸一点方便保存，现在基本每家都有冰箱了，所以，盐可以少放点，但是如果你准备常温保存的话，还是多放点吧，多放点盐也可以防止剁椒发酸，我一般是各种各样的都会做一点，咸的就用来做菜，淡的就当拌饭酱吃了~

—— 详细步骤 ——

买回来的辣椒先不要摘，

洗干净晾干水分；

大蒜和生姜洗净后也晾干水分；

晾干后再把辣椒把儿摘掉；

把辣椒和姜蒜放一起剁碎，

你可以选择一种辣椒，

也可以两种甚至三种一起用；

如果不想手剁的话，

也可以选择用料理机打碎，

但是不要打的稀烂，

口感不好；

小米辣的籽会比较多，

如果你不怕麻烦的话，

可以先粗剁一下，

然后放到沥水篮里来回摇晃筛掉一些籽，

这样成品口感会更好；

接着把白酒白糖和食用盐都倒进去拌匀；

装到坛子或者密封罐里；

不要装的太满了，

防止后期发酵时会有汁水溢出来

装完后压紧一点，

尽量让汁水都在上面覆盖住辣椒，

可以降低变质的风险；

我这一罐其实装的有点满了，

因为最后一点，

不想再装一个新瓶子了，

哈哈；

封坛，

这个封坛水不能干，

它的主要作用就是隔绝空气防止变质的，

每天观察一下，

最好是每2-3天就擦干净换一次新水，

用密封罐的话就忽略；

至于腌多久可以吃呢？

在2天之内和21天之后吃是比较安全的，

第3-8天尽量不要吃，

因为这个期间亚硝酸盐会慢慢达到一个高峰，

之后又会慢慢下降，

21天后亚硝酸盐的含量会很少很少甚至有可能消失，

所以，

期间一定要忍住，

闻闻就好了；

发酵后会有很多汁水，

这个味道很好，

鲜香鲜香的，

往面条里挖一大勺，

简直就是人间美味，

哈哈~

如果你的盐放的比较少的话，

建议冷藏发酵；

保持卫生，

放在阴凉通风处，

存个大半年到一年的都没有问题，

但我一般是三个月之内就吃完了，

这个做起来也简单，

有空你们试试吧~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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