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美食 | 胖嘟嘟，圆滚滚，咬一口可以回弹的肉松小贝...

美食美食 2023-04-22 14:56 湖北

有多少人喜欢吃肉松小贝？

我和坨坨先举手，

学会这个，

鲍师傅就再也赚不到我的钱了，

哈哈哈哈...

今天教给大家的这个肉松小贝，

成品胖嘟嘟圆滚滚，

咬一口还可以回弹哦，

快点试试吧~

食材准备

小贝胚

鸡蛋（单个带壳55克左右）：6个

玉米油：35克

纯牛奶：35克

低筋面粉：80-85克

玉米淀粉：15克

细砂糖：60克

柠檬汁：20滴

抹酱

蛋黄酱（沙拉酱）：100克

炼乳：40克

温馨提示：5个蛋清约155克，5个蛋黄约85克，1个全蛋液约47克

详细步骤

1

提前备好食材；

2

先拿一个鸡蛋出来放旁边备用，

其他的5个分离蛋清和蛋黄，

蛋清放冰箱冷藏备用；

3

把玉米油和纯牛奶倒一起；

4

搅拌至完全乳化；

5

把刚刚拿出来备用的那个鸡蛋全部磕进去，

连蛋清一起哦，

再把5个蛋黄也都倒进去，

拌匀；

6

把低筋面粉和玉米淀粉过筛进去，

拌匀；

7

这个蛋黄糊比我们平时做蛋糕的蛋黄糊会稍微浓一点，

搅拌至完全顺滑后放旁边备用；

8

再来打发蛋清，

把柠檬汁挤进去；

9

糖分3次加进去，

打到干性发泡；

10

跟戚风的蛋白打发状态差不多；

11

烤箱打开预热；

12

取三分之打好的蛋白放到蛋黄糊里，

左右划三下，上下划三下，

稍微拌匀；

13

再倒回蛋白盆里；

14

翻拌均匀；

15

这个量比较大，

如果你家烤箱一次烤不完的话，

建议先做一半或者三分之一的量，

因为蛋糕糊做好后要立刻烘烤，

久放容易消泡；

16

挤在烤盘上，

挤的时候不要压太低了，

不然烤出来的成品也会比较扁，

把裱花袋往上提；

17

放入预热好的烤箱，

160-165度烘烤15分钟左右，

如果你的烤箱偏小（38升以下），

建议下管再降低15度左右；

18

出炉后震几下，

防止回缩塌陷，

取出来放晾架上；

19

100克蛋黄酱（沙拉酱）加40克炼乳拌匀，

这个用量跟蛋糕胚不是匹配的，

主要看你抹多少，

不够可以再调一点儿；

20

冷却后再取下来，

底部掉皮也没事；

21

关于底部结皮，

下管温度高，

烤的也偏干点底部就会结一层皮，

反之比较嫩的就是取下来的时候，

底部的皮会粘油布上，

这个不用去在意；

22

它的口感和手感都是比较有弹性的；

23

取一个胚籽抹点酱；

24

再盖一个上去，

然后外面也是360度无死角的全部抹上，

具体抹多少的话，

看你的喜好，

我个人是觉得抹太多了会有点腻；

25

外面再裹上肉松就可以啦~

咬一口可以回弹哦，

除非你的胚子没烤熟，

哈哈~

有空试试吧~

自己动手，丰衣足食！

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