美食 | 青团皮的三种做法

美食美食 2024-03-19 20:30 湖北

几年前发过青团的教程，

这次多研究了几种做法，

集中在一起，

你们可以根据自己的喜好决定做哪一种；

要Q弹的还是软糯的，

都可以自己灵活调整，

哈哈

今天这个教程一共给你们两个配方，

但是有三种做法，

每年3-4月份正是艾草嫩的时候，

可以多摘点，

煮熟打泥，

分装冷冻，

在没有艾草的季节馋青团的话也能做，

我试过冻3个月，

吃起来也跟新鲜的味道一样，

再长时间的就没试过了，

应该还能放；

食材准备

配方一

糯米粉：245克

粘米粉：35克

白糖：20克

猪油：15克

艾草泥：75克

纯牛奶：165克

牛奶可以换成144克左右的水；

配方二

糯米粉：200克

木薯淀粉：40克

白糖：30克

猪油：18克

艾草泥：85克

纯牛奶：125克

澄（dèng）粉：75克

滚烫开水：125克

牛奶可以换成109克左右的水；

不管是牛奶还是水，

用量都不是固定的，

因为每个人做的艾草泥可能浓稠度都不一样，

要根据面团实际干湿度作调整，

感觉特别干就再加点儿牛奶或者水，

一点点的加，

感觉太湿就加糯米粉；

详细步骤

艾草洗干净备用；

水开后放一点小苏打进去，

再把艾草丢进去煮2分钟左右；

捞出来放冷水里边儿泡几分钟；

打成泥，

泥打的越细，

做出来的成品越鲜绿越光滑；

我们先做第一个配方的第一种做法

除了牛奶，

把其他材料全部倒一起

把牛奶或者水拿去加热一下，

不用煮开，

煮到边缘冒泡泡就可以了；

倒进去搅拌搅拌，

快速揉成团，

小心烫手

这样，

第一种面团就做好了，

可以直接拿去包馅；

再来做第二种，

配方跟第一个一模一样，

不同的是，

牛奶或者水不用加热，

直接把所有材料全部混合在一起；

拌完后是这种比较干比较散的状态；

直接揪80克出来，

揉匀按扁；

等水开了之后丢进去，

煮5分钟左右，

飘起来就差不多了；

跟前面的面絮放一起，

揉成面团，

小心烫手；

和好了之后是一种很柔韧的状态，

这样第二种面团就做好了，

拿去包馅；

第三种，

应该也是大家用的最多的一种方法，

把滚烫的开水倒入澄粉里边儿，

一边倒一边搅拌，

拌完后应该是一种半透明的状态；

稍微揉揉，

用保鲜膜包起来放一旁备用；

剩余的材料全部倒一起，

搅拌成面絮状，

再把刚才的澄面团丢进去，

一起揉成光滑的面团；

揉好了之后也是一种很柔韧的状态；

包馅就可以了，

以前发过几个青团馅的教程，

感兴趣的可以去翻一翻；

皮和馅的比例可以根据自己的喜好随意分，

我更喜欢吃皮，

哈哈，

这次做的是50克的青团，

皮30克

馅20克

包完后冷水上锅，

上汽后继续蒸6-7分钟的样子，

如果做的比较小的，

比如50克以下，

一般6分钟就差不多了，

特别是如果包芝麻花生流沙馅的，

不宜蒸太久，

会一塌糊涂，

当然，

具体时间还得看皮的厚度，

这个还是很容易熟的，

时间到了之后立刻开盖，

不需要闷；

趁热吃，

当时吃不完的话，

在青团表面抹点油，

用保鲜膜包起来密封，

常温可以放5-6天的样子，

天气很热的话要冷藏或者冷冻，

再吃的时候解冻一下，

放开水锅上蒸4-5分钟即可，

蒸太久就没什么韧劲了，

还容易塌；

这几种面团，

第一种的口感会更Q一些，

第二和第三种的更软糯一些，

如果你平时比较喜欢复蒸一下吃热的，

建议做第一种，

软中带着韧，

是我喜欢的口感，

如果喜欢冷着吃的话，

那就试试第二第三种做法，

因为现在大家好像都比较喜欢追求3天不硬的口感，

我平时一般都是吃热的，

更喜欢有嚼劲一些的，

你们可以都少量的试试，

找到自己最喜欢的那个口感，

如果感觉还不够Q的话，

可以降低糯米粉的用量，

增加粘米粉的用量，

三四月份正是艾草嫩的时候，

有空试试哈~

最后就是，

青团皮放的时间长了之后，

再包的时候你会发现可能会开裂，

这是因为它淀粉老化开始发硬的缘故，

这个时候我们可以把它放在手掌心，

反复的用力的揉搓挤压，

利用手温可以再次软化它，

再包的时候就会特别柔韧~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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