美食 | 超好吃的冷吃牛肉，求求你们快去做~

美食 2024-10-30 20:37 湖北

嗨，

天冷了，

多吃肉，

今天教你们做一款冷吃，

冷吃牛肉，

真的好好吃，

比牛肉干还好嚼，

食材准备

鲜牛腿肉：2斤

七星椒（干辣椒）：35克

花椒：10-15克

菜籽油：450克

香菜：30克

小葱：30克

洋葱：60克

牛肉汤：150克

辣椒粉：1-2克

五香粉：3-5克

孜然粒：10-15克

茴香粒：10-15克

熟白芝麻：20-30克

生抽：50克

醋：10克

鸡精：7克

盐：7克

辣椒粉、五香粉、孜然粒、茴香粒可单独放一个碗里备用

生抽、醋、鸡精、盐可以全放在一个碗里备用

详细步骤

牛肉洗干净，

不要长时间浸泡，

把血红蛋白都泡没了，

没有牛肉味，

哈哈~

筋膜比较多的话，

建议去掉不要，

影响口感；

切成小块；

大约这个样子；

冷水下锅，

放点儿葱姜，

大火煮开后转中小火，

闷煮40-45分钟；

有浮沫的话，

撇出去不要；

顺着纹路切成条，

不要太粗了；

干辣椒去蒂对半剪开，

用水泡一会儿，

花椒也泡一会儿，

关于辣椒的用量，

你们可以根据自己的口味适当增减下，

我个人是比较能吃辣的；

锅烧热放入菜籽油，

油烧热后放入香葱香菜和洋葱，

炸至金黄色后捞出去不要；

倒入牛肉；

小火慢慢的炸，

炸至表面变色并明显结一层“脆壳”，

这个还是挺重要的，

如果炸的不够干，

成品的口感不够干香，

我觉得跟卤牛肉的口感没太大区别，

各种程度的你们可以自己试一下，

我个人是比较喜欢吃干一点的，

嚼起来更香，

也更耐放，

当然，

也不能炸过头了，

不然太硬了很难嚼；

接着放入泡好的花椒和辣椒；

继续炸，

把水分炸干并炸出香味；

放入生抽鸡精醋和盐，

还有那一碗牛肉汤，

继续煮，

把水分煮干，

当水油结合的时候，

它是一个浑浊的状态，

等油再次变透明的时候，

就说明水分差不多炸干了；

倒入五香粉辣椒粉孜然粒和茴香粒，

翻炒均匀；

撒入白芝麻，

可以多撒一点，

特别的香；

继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，

冷藏密封1-2天后再吃，

口感会更好；

密封冷藏，

如果你炸的够干的话，

放十多天完全没问题，

特别是底下泡在油里面的，

可以放更久；

除了这种大众做法

我还试过直接用生牛肉来做的

成品一样好吃

唯一不同的是，

生牛肉直接炸的时候可能会析出很多水分，

我们一定要把这个水分尽量炸干并把牛肉表面炸出一层“脆壳”，

不然成品的口感不够干香，

跟卤牛肉的味道没有太大区别

水分炸干的唯一特征就是油从浑浊变透明

其他的步骤就都是一样的，

你们可以都试试

但我个人建议还是先煮后炸吧，

毕竟煮过的牛肉更好切；

有空试试吧，

超简单，

追剧零食下酒菜，

一举两得，

哈哈~

这个好吃并耐放，

所以，

我决定上架，

哈哈~

金粒籽

自己动手，丰衣足食！

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