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美食 | 超丝滑的香草冰淇淋...

美食美食 2023-08-02 16:20 湖北

嗨，

今天教你们做香草冰淇淋，

学会了就不用去外面买啦啦啦啦~~~

—— 食材准备 ——

蛋黄：45-50克（约3个）

白砂糖：15-20克

淡奶油：200克

酸奶：50克

炼乳：30克

如果你家里有可生食无菌蛋的话，最好用那一种。

—— 详细步骤 ——

1

把蛋黄和白砂糖放一起，

搅拌1-2分钟；

2

再把淡奶油、炼乳和酸奶都倒进去；

3

拌匀；

4

把香草荚剖开，

将香草籽刮进去；

5

隔水加热至80度左右，

如果觉得麻烦的话，

可以直接加热，

我个人觉得隔水加热的口感更好，

直接加热的话，

控制不好可能会变成蛋羹；

不要煮太过了，

影响风味；

6

加热好了之后拿出来降降温，

然后盖一层保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时，

等它冷透，

一定要够冷，

但又不要冷冻过头了；

7

拿出来打发，

打到6-8成发都可以，

这3种状态做出来的成品口感都会有一点点区别，

打发程度较高的话，

成品口感会有一点空气感，

比较绵软，

打发程度稍低的话，

成品口感就会稍微扎实一点，

也更细腻一点；

到这里，

基本就完成了，

拿去冻硬就可以吃了；

这是比较简单的一种做法；

8

我们还有另外一种打法，

做出来的成品更加绵软细腻，

几乎没有冰渣感，

就是第1次冷冻后，

我们把它打至稍微有一点纹路后，

拿去冷冻1小时，

然后再拿出来打2-3分钟，

接着继续冷冻1小时，

拿出来打至8成发即可；

9

我们在制作家庭版不添加冰淇淋稳定剂的前提下，

这种打法可以最大程度的降低它的冰渣感，

等于就是把冷冻后形成的大冰晶打成了小冰晶，

你可以简单的理解为，

吃大冰块和碎冰沙的区别，

肯定是碎冰沙更绵软口感更好一些；

10

特别的细腻丝滑；

11

放容器里拿去冻一晚上就可以吃了；

12

挖球的话，

拿到室温先放10分钟左右回个温，

不然挖不动；

这个脆皮筒也很好吃，

我之前发过教程，

你们感兴趣的话可以去看看；

有空试试吧~

自己动手，丰衣足食！

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