酸菜炖排骨是一道具有浓郁东北特色的菜肴，有独特的酸爽口感和丰富的营养价值，其食材和做法下：
酸菜炖排骨
食材配料与做法
鲜排骨，酸白菜，大豆油，姜，八角，葱，干辣椒，纯净水，松茸调味料，白胡椒粉，蒜，盐，酱油，香油。
步骤：
1、排骨焯水：在锅中放足量凉水、葱、姜，排骨凉水下锅，水开后撇去血沫，捞出排骨，汤底过滤，留用清澈部分。
2、酸菜处理：将酸白菜片成两半后切丝。锅中留底油，锅热后下酸菜炒拌一下。
3、炖制：加入汆排骨的汤底、排骨、老姜、大葱、八角、干辣椒、香葱结，用小火慢炖1个半小时。
4、调味：开锅后加入盐、松茸调味料、白胡椒粉。
5、调配酱汁：根据个人口味可选择将蒜舂成泥，加入酱油和香油调配成蒜泥汁。
6、出锅：炖至排骨软烂，酸菜入味即可出锅，可搭配蒜泥汁食用。
小技巧：
确保排骨焯水彻底，以去除血沫和腥味。
炖制过程中保持小火，让排骨和酸菜充分吸收汤汁的味道。
蒜泥汁可以根据个人口味调整比例。
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