口水鸡是一道四川及重庆地区传统的汉族名菜，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，其食材和做法下：
口水鸡
食材配料与做法
鸡一只，花椒油1汤匙,辣椒油2汤匙,酱油2汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,芝麻酱1汤匙,香醋1汤匙,糖1茶匙,盐适量,花椒1茶匙,葱2根,姜1块,大蒜3瓣,熟白芝麻适量,熟花生碎适量,香菜适量。
步骤：
1、准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。将鸡放入大锅中，加入足够的水，水量要能完全没过鸡。加入料酒、葱段、姜片和花椒，大火煮沸后转小火，慢煮20-30分钟，直到鸡肉熟透但不要过老。
2、制作红油：在锅中加热油，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸香，直到辣椒变成深红色。将辣椒和花椒捞出，油稍微放凉后，倒入辣椒油碗中备用。
3、调制酱汁：在碗中加入酱油、香醋、糖、盐、芝麻酱、大蒜末、香油和花椒油，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
4、处理鸡肉：将煮好的鸡从锅中取出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实。冷却后，将鸡肉撕成条状或切块，摆放在盘子中。
5、浇汁和装饰：将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上。在鸡肉上撒上熟白芝麻、熟花生碎和香菜作为装饰。
小技巧：
选择肉质鲜嫩的三黄鸡或者土鸡，这样的鸡肉质更加鲜美，适合做口水鸡
芝麻酱要先用温水调开，再与其他调料混合，以免出现结块。
做好的口水鸡放入冰箱冷藏一段时间，可以让鸡肉更加入味，口感更佳。
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