地锅鸡是一道发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，属于淮海菜系。其口味香辣、咸淡适中，汤汁较少，口味鲜醇，手工饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与鲜香并存的特点。
地锅鸡
食材配料与做法
鸡肉、面粉（或玉米面、小米面等杂粮面）、青红椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油（生抽、老抽）、盐、糖、料酒（或啤酒）、鸡精
步骤：
1、准备食材：将鸡肉洗净剁成大块，青红椒切块，葱姜蒜洗净切好备用。如需添加土豆和豆角，也需提前切好备用。
2、和面：将面粉（或杂粮面）加入适量清水和成面团，稍醒片刻。面团可以稍微和得稀一些，便于后续贴饼。
3、焯水：将鸡肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。
4、炒制：锅中加入适量油，烧热后放入八角、花椒、桂皮、姜片、干辣椒等香料炒香，然后加入鸡肉块翻炒至变色。接着加入豆瓣酱（如有）、料酒、酱油（生抽、老抽调色）、糖、盐等调料翻炒均匀。
5、炖煮：向锅中加入适量开水（或啤酒），水量没过鸡肉即可。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中可以加入土豆和豆角等配菜。
6、贴饼：当鸡肉炖煮至七成熟时，将面团分成小剂子，做成面饼贴在锅边。贴饼时要小心防止烫伤，可以用手沾水再贴。
7、收汁：继续小火炖煮，直到鸡肉熟透、汤汁浓稠。此时可以加入青红椒块翻炒几下，然后大火收汁即可出锅。
小技巧：
面团可以稍微和得稀一些，便于后续贴饼。贴饼时要小心防止烫伤。
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