麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。
麻婆豆腐
食材配料与做法
豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒及花椒粉、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
步骤：
1、准备食材：将豆腐切成大小均匀的小块，肉末准备好，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末备用。
2、焯豆腐：将切好的豆腐放入开水中焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不易碎。焯好后捞出沥干水分。
3、炒制肉末：锅中加油烧热，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，然后盛出备用。
4、炒豆瓣酱：锅中留底油，放入豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末小火炒出红油，炒出香味。
5、加汤调味：在炒好的豆瓣酱中加入适量的水（或高汤），放入生抽、老抽调色，加入盐、糖、鸡精调味。如果喜欢更辣，可以加入一些辣椒粉。
6、下豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐与汤汁充分融合。注意不要用铲子大力翻炒，以免豆腐碎裂。
7、勾芡收汁：待豆腐煮至入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。勾芡时要分次加入，边加边搅拌，以免糊锅。
小技巧：
焯豆腐时可以在水中加入少许盐，这样可以使豆腐更加紧实，不易碎。
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