东坡肉是一道经典的中国菜肴，以其肥而不腻、酱红油亮、入口即化的特点而闻名，其食材和做法下：
东坡肉
食材配料与做法
五花肉约500克，生姜几片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角1-2颗，香叶几片，清水适量。
步骤：
1、准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块。
2、焯水：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。
3、炒糖色：在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。
4、上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
5、调味：加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色均匀。
6、加水和香料：加入足够的清水，水量要没过肉块，然后加入大葱段、八角、香叶等香料。
7、慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，直到肉质酥烂。
8、收汁：最后开大火，将锅中的汤汁收浓，直到汤汁变得浓稠，可以均匀地裹在肉块上。
9、出锅装盘：将炖好的东坡肉小心地盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
小技巧：
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间、层次分明的肉，这样烹饪出来的东坡肉才会肥而不腻。
炖肉时先用大火烧开，然后转小火慢炖，保持微沸状态，这样肉才会炖得酥烂。
加水时，水量要一次性加足，避免中途加水，影响肉的口感。
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