经典广式甜品:细腻嫩滑双皮奶

美食   2024-11-08 09:52   北京  

双皮奶是一道经典的广式甜品,以其细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香著称。

双皮奶

食材配料与做法

全脂牛奶200~400毫升、鸡蛋清1~2个、糖

步骤

1、准备牛奶:将牛奶倒入碗中,不要倒得太满,以免加热时溢出。然后将牛奶放入微波炉或锅中加热至沸腾,取出后放凉。牛奶放凉后,表面会结出一层奶皮,这是双皮奶的第一层皮。


2、处理鸡蛋清:将鸡蛋清打入另一个碗中,用筷子或打蛋器打散至无絮状,然后撇去表面的泡沫。


3、混合糖和牛奶:在牛奶放凉并结出奶皮后,用小刀在奶皮一边紧贴碗边处划一个口,慢慢把里面的牛奶倒出来,注意要留一些牛奶在碗里,使奶皮浮在上面。将倒出的牛奶加入打散的鸡蛋清和糖,搅拌均匀,使糖完全融化。然后过滤掉牛奶蛋液中的杂质和气泡,使口感更加细腻。


4、倒回奶皮碗中:将过滤好的牛奶蛋液沿着碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中,让之前的奶皮浮在上面。这个步骤需要小心操作,以免破坏奶皮。


5、蒸制:在碗口蒙上保鲜膜或盖上小碟子,防止水蒸气滴入。然后将碗放入蒸锅中,水开后蒸10~15分钟(或根据碗的大小和牛奶的量适当调整时间)。关火后虚蒸几分钟再取出,自然放凉后还会再结一层奶皮,因此称为双皮奶。


6、装饰和冷藏:待双皮奶完全放凉并凝固后,可以根据个人喜好在表面铺上水果泥、蜜豆、葡萄干等配料。最后放入冰箱冷藏1~2小时再食用,口感更佳。

小技巧:

一定要使用全脂牛奶,高脂牛奶更容易形成奶皮。

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