油闷大虾是一道色香味俱全的经典海鲜菜肴，以其色泽红亮、口感鲜嫩而备受喜爱。
油闷大虾
食材配料与做法
-虾：鲜虾500g，建议选用活虾，口感更佳。
-调料：生姜、大葱、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水、胡椒粉少许。
步骤：
1. 处理虾
将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，开背去虾线，处理好的虾用清水冲洗几遍后沥干水分备用。
2. 准备配料
生姜切片，大葱切段，蒜切末备用。
3. 煎虾
热油，将沥干水分的虾下锅煎，中火煎至一面变红后翻面继续煎，两面煎至金黄且虾身弯曲，即可捞出备用。
4. 炒制调料
爆香葱姜蒜，后依次加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀。
5. 焖煮大虾
将煎好的大虾放回锅中，轻轻翻炒几下，使虾均匀裹上调料汁。盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让虾充分吸收调料的味道。
6. 收汁装盘
待汤汁收浓至适量时，撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
1、尽量选用新鲜活虾，口感和味道都会更佳。
2、虾线一定要去除干净，以免影响口感和味道。
3、煎虾时火候不宜过大，以免外焦里生焖煮时保持中小火，让虾充分吸收调料味道。
4、根据个人口味调整收汁程度，喜欢拌饭的可以留些汤汁。
