水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称，其食材和做法如下：
水煮肉片
食材配料与做法
猪里脊肉300克，黄豆芽、白菜、金针菇等适量，郫县豆瓣酱2大勺，干辣椒10-15个，花椒1大勺，葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉适量，鸡蛋清1个，食用油适量。
步骤：
1、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入淀粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟。
2、准备蔬菜：将黄豆芽、白菜等蔬菜洗净，沥干水分。
3、炒制底料：锅中加入适量油，油热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、炒蔬菜：将蔬菜放入锅中，加入适量的盐，快速翻炒至蔬菜变软，然后盛出铺在碗底。
5、煮肉片：锅中加入适量清水，水开后将腌制好的肉片一片片放入，煮至肉片变色，捞出铺在蔬菜上。
6、调味汤汁：锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、糖调味，烧开后倒入碗中，没过肉片。
7、浇热油：锅中加入适量油，油热后放入花椒和干辣椒，炸香后迅速倒入碗中，使热油覆盖在肉片上，激发出香味。
8、最后点缀：撒上葱花、蒜末或者香菜作为点缀。
小技巧：
肉片不要煮太久，以免变老。
郫县豆瓣酱和干辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。
最后浇热油的步骤是为了让香味更加浓郁，注意安全，避免油溅伤人。
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