卤肉饭以其独特的风味和丰富的层次感，赢得了无数食客的心，其食材和做法下：
卤肉饭
食材配料与做法
五花肉500克，洋葱半个，熟鸡蛋若干（可选），干香菇适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，五香粉适量，八角2-3个，香叶2-3片，清水适量。
步骤：
1、准备材料：五花肉切成小丁，洋葱切末，干香菇泡发后切丁。
2、炸洋葱酥：锅中加油，放入洋葱末，小火慢炸至金黄酥脆，捞出备用，底油留锅。
3、炒肉丁：炸洋葱酥的底油中加入五花肉丁，中火煸炒至出油，表面微黄。
4、调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、八角和香叶，翻炒均匀，让肉丁上色。
5、加水炖煮：加入清水，水量没过肉丁，大火烧开后转小火慢炖。
6、加入香菇和鸡蛋：将香菇丁加入锅中，继续小火慢炖，可以根据口味和需要，将鸡蛋煮熟后加入锅中制备卤蛋。
7、收汁：待肉丁炖至软烂，汤汁浓稠时，捞出八角和香叶，转大火收汁。
8、装盘：将炖好的卤肉连同汤汁一起浇在热米饭上，撒上洋葱酥即可。
小技巧：
干香菇比新鲜香菇更能增加卤肉饭的香气。
炸制红葱酥时注意火候，不要炸焦，金黄色即可，不然会发苦。
卤肉饭的关键在于慢炖，让肉充分吸收香料和调料的味道，肉质也会更酥软。
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