油焖大虾是一道美味的家常菜,简单的做法受到许多人的喜爱。
油焖大虾
食材配料与做法
大虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
步骤:
1、准备食材:将大虾清洗干净,剪去虾须、虾枪和虾脚,然后从背部切开,挑出虾线。葱切段,姜切片,蒜切末备用。
2、煎虾:锅中倒入适量的植物油,油热后将大虾放入锅中,煎至两面变红且表皮酥脆。煎虾时可以用锅铲轻轻按压虾头,使虾油流出,增加香味。
3、炒香料:将煎好的虾取出,锅中留底油。放入葱、姜、蒜爆香。
4、调味焖制:将煎好的虾重新放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐,翻炒均匀。然后加入适量的水(或高汤),盖上锅盖,中小火焖煮5-8分钟,直到虾肉熟透且汤汁浓稠。
5、打开锅盖,大火收汁,使汤汁更加浓稠。待汤汁收至适量时,将油焖大虾盛出装盘,撒上葱花点缀即可。
小技巧:
煎虾和焖虾时都要注意火候的控制,避免虾肉过老或汤汁烧干。
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