新疆椒麻鸡是一道融合了香、麻、辣多重风味的经典美食,深受广大食客喜爱。
新疆椒麻鸡
食材配料与做法
新鲜土鸡一只(约1.5公斤)、大葱一根、生姜、大蒜、新鲜青红椒、干花椒、食盐、木耳、胡麻油、花椒粉、胡椒粉、干辣皮、油泼辣子
步骤:
煮鸡:将洗好的土鸡放入凉水中,开火煮制,水开后,清去浮沫。
投入调料:将切好的生姜、葱段、干辣皮、一把花椒和两勺盐放入沸腾的锅中继续煮制鸡肉。
木耳过水:将泡开的木耳放入开水中,10秒后捞出沥干。
准备配菜:将新鲜青红辣椒切丝,葱切段,大蒜切瓣备用。
手撕鸡肉:将煮熟的土鸡捞出,冷却后撕成鸡肉条。
炒配料:在锅中倒入少量胡麻油,小火烧油,倒入30克花椒,小火炒香后放入葱段和蒜瓣翻炒后加入干辣皮。
调汤汁:收集一碗刚刚煮制鸡肉所剩的鸡汤,倒入炒制好的配料锅中,加入一勺花椒粉、少许食盐和一勺胡椒粉,小火煮制15分钟后盛出,加入两勺油泼辣子备用。
浸淋汤汁:将准备好的木耳和其他配菜放置在鸡肉上,浇入汤汁,搅拌均匀后即可食用。
小技巧:煮制鸡肉时花椒不宜过多,否则鸡肉会发黑;也可根据个人喜好加入如洋葱、千页豆腐等其他配菜。
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