爆炒肥肠是一道美味可口的中式菜肴，其食材选择和制作方法都有多种变化。
爆炒肥肠
食材配料与做法
肥肠、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、酱油、盐、老抽、料酒
步骤：
1、肥肠处理：
将肥肠用盐和面粉反复揉搓表面，以去除表面的油脂和杂质，然后用清水冲洗干净。
将肥肠翻面，去除内部的油脂和淋巴，再次用盐和面粉揉搓并冲洗干净。
将处理好的肥肠放入锅中，加入适量的水、葱、姜和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，捞出备用。
2、肥肠炖煮：
锅中重新加水，加入料酒、生抽、香叶、葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，将肥肠放入其中，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直至肥肠能用筷子轻易插透。
3、配菜准备：
将青椒、红椒洗净去蒂切块；洋葱切成小块；葱切段；姜蒜切片备用。
4、爆炒肥肠：
锅中放适量的食用油，烧热后放入干红辣椒（或花椒粒）小火炒香。放入切好的肥肠块，大火爆炒出香味。加入切好的青椒、红椒和洋葱块，快速翻炒至断生。倒入适量的生抽、老抽调色，加入少许白糖和盐调味。
小技巧：
肥肠的处理是关键步骤之一，一定要清洗干净并去除内部的油脂和淋巴，否则会影响口感和卫生。
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