佛跳墙是闽菜中的传统名菜，其食材丰富，做法讲究。
佛跳墙
食材配料与做法
海参（需提前泡发）、鲍鱼（需提前泡发）、干贝、瑶柱、花胶、虎壳虾或明虾、老母鸡、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、火腿片或咸肉片、鸽蛋或鹌鹑蛋、新鲜花菇、冬笋、竹荪、杏鲍菇、姜片、小葱、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮
步骤：
1、准备食材：将所有食材洗净并处理好。海参、鲍鱼等海产品需提前泡发并处理干净；肉类食材需切成适口大小；蔬菜类食材需切片或切段备用。
2、煸炒主料：将处理好的肉类食材放入锅中，加入少量油和生姜片一起煸炒，炒出香味后盛出备用。
3、炖煮高汤：用鸡肉、猪骨等食材炖煮成高汤，炖煮过程中撇去浮沫，确保汤汁清澈浓郁。
4、装坛炖煮：将煸炒好的肉类食材、泡发好的海产品、蔬菜类食材以及调味料一同放入砂锅中（或专用的佛跳墙坛子中），加入炖好的高汤和加饭酒（或花雕酒），确保汤汁没过所有食材。然后盖上盖子，用小火慢炖数小时（通常为4小时以上），直至所有食材充分融合，汤汁浓郁香醇。
小技巧：
干海参、干鲍鱼等食材需要提前泡发处理，泡发过程中要注意时间和温度的控制，以确保食材的口感和品质。
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