鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和浓郁的鱼香味道而闻名，其食材和做法下：
鱼香茄子
食材配料与做法
茄子2-3根，肉末100克（猪肉或牛肉），葱1根切成葱花，姜1小块切末，蒜3瓣切末，郫县豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺（可选，用于上色），白糖1大勺，醋1大勺，淀粉1小勺，盐适量，食用油适量。
步骤：
1、准备茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。这一步可以减少茄子吸油。
2、炒肉末：锅中放油，油热后放入肉末，用中火炒至变色，加入姜末和一半的蒜末，炒出香味。
3、调味：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入生抽、老抽（可选）、白糖和醋，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
4、炒茄子：将茄子加入锅中，与肉末一起翻炒，让茄子均匀裹上调料。
5、加水焖煮：加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，直到茄子变软。
6、勾芡：茄子软熟后，加入剩下的蒜末和葱花，用淀粉和水调成的水淀粉勾芡，让汁液变得浓稠。
7、出锅：尝一下味道，根据需要加盐调整，然后翻炒均匀，出锅装盘。
小技巧：
茄子用盐水浸泡可以减少茄子的吸油量，也有助于保持茄子的颜色。
郫县豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂，可以根据个人口味调整用量。
勾芡可以让菜肴的色泽更加光亮，口感更加滑嫩。
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