脆皮茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其外脆里软、酸甜可口的口感而受到许多人的喜爱。
脆皮茄子
食材配料与做法
茄子、淀粉、鸡蛋、葱、姜、白糖、白醋、盐、酱油
步骤：
1、准备食材：
将茄子洗净，去蒂，切成适当大小的块状或片状。如果选用长茄子，可以切成螺丝状或其他喜欢的形状。
2、裹粉：
在茄子表面均匀裹上一层淀粉（或黄豆粉、干细豆粉）。如果喜欢更酥脆的口感，可以重复裹粉步骤，即先裹上一层淀粉，淋上少许水，再放淀粉拌匀，如此重复几次。
如果使用鸡蛋，可以将鸡蛋、盐和适量淀粉搅成蛋豆粉糊，然后均匀涂抹在茄子表面。
3、炸制：
锅中倒入适量菜籽油（或其他食用油），烧至五成热或六成热。将裹好粉的茄子逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色且表皮酥脆。炸制过程中要注意翻动茄子，使其受热均匀。
炸好后捞出茄子，沥干油分备用。如果喜欢更酥脆的口感，可以等油温升至七成热后再复炸一分钟。
4、调味：
锅中留适量底油，放入葱、姜、蒜和泡椒丝爆香。
根据个人口味加入适量的白糖、白醋、酱油（或生抽）和盐，调成酸甜味汁。也可以根据个人喜好加入其他调料如番茄酱等。
将炸好的茄子放入锅中，与味汁快速翻炒均匀，使茄子充分吸收味汁的味道。
小技巧：
调味时可以根据个人口味调整白糖和白醋的比例，以达到最佳的酸甜口感。
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