芹菜炒牛肉不仅色香味俱全，更是营养与健康的完美结合，是家庭餐桌上的不二之选。
芹菜炒牛肉
食材配料与做法
-牛肉：建议选用牛里脊或牛腱子肉。
-芹菜：选用新鲜芹菜，口感更佳！
-各味调料
步骤：
1、芹菜处理：将芹菜洗净后，轻拍几下，斜切成段。这样的切法不仅美观，还能使芹菜更易入味，口感更佳。
2、牛肉腌制：将牛肉切成薄厚均匀的片状，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀腌制。这一步能去腥增香，锁住肉汁，使炒制出的牛肉更加鲜嫩多汁。
3、辅料准备：切好姜丝和葱丝备用，它们将在烹饪过程中起到提香的作用。
4、炒牛肉：锅中油热后，先下入葱丝爆香，随后迅速加入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色后盛出。这一步要求眼疾手快，确保牛肉既熟透又不失嫩滑。
5、炒芹菜：锅中留底油，下入蒜末、姜片爆香，再倒入芹菜段，快速翻炒至断生。芹菜不宜炒过久，以保持其清脆口感。
6、合炒调味：将炒好的牛肉回锅，加入适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。最后，可以撒上少许胡椒粉提香，增添一丝风味。
小贴士：
1、牛肉切法：切牛肉时要逆着牛肉的纹路来切，这样切出来的牛肉更容易嚼碎，口感更好。
2、腌制调料：在切好的牛肉中加入适量的生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉等调料进行腌制。这些调料可以帮助牛肉去腥增香，同时使牛肉更加嫩滑。
3、大火快炒：炒制芹菜和牛肉时都要用大火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩和口感。炒制时间不宜过长，以免食材变得过老或过干。
