干锅花菜是一道色香味俱佳的家常菜肴,以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。
干锅花菜
食材配料与做法
主要食材包括花菜、五花肉(或腊肉、熏肉等)、蒜苗、洋葱、蒜瓣、干红椒等。花菜需要切成小朵,方便烹饪和入味。五花肉切片,蒜苗切段,洋葱切丝,蒜瓣切片,干红椒切圈备用。
步骤:
1、花菜处理:将花菜加盐浸泡一会,以去除小虫和残留的农药。然后焯水40秒左右,捞出沥干水分。
2、五花肉处理:如果选用五花肉,可以将其放入锅中加水、料酒和姜片,大火煮开后焯水,然后切片备用。这一步可以去除五花肉的腥味,增加口感。
3、炒制:热锅凉油,先放入五花肉煸炒出油,然后盛出备用。接着用锅中的底油炒制蒜瓣、干红椒等香料,炒出香味后放入五花肉继续翻炒。
4、加入花菜:将焯水后的花菜放入锅中,加入适量的盐、糖、十三香等调味料,翻炒均匀。
5、出锅装盘:在干锅或砂锅中刷一层油,放入洋葱丝垫底,然后将炒好的花菜盛入干锅中,加热后即可食用。如果条件允许,可以使用酒精炉加热,保持菜肴的温度和口感。
小贴士:
1、花菜焯水:焯水可以去除花菜的涩味和杂质,同时保持其脆嫩的口感。但焯水时间不宜过长,以免花菜过软影响口感。
2、五花肉煸炒:五花肉煸炒出油后更加香脆可口,同时也能为整道菜肴增添油脂香。
3、火候掌握:炒制干锅花菜时需要掌握好火候,避免菜肴炒糊或炒焦。同时要保持干锅的温度,使得菜肴更加美味可口。