香菜炒牛肉是一道美味且营养丰富的家常菜，深受“香菜”一档的喜爱。
香菜炒牛肉
食材配料与做法
牛肉、香菜、小米辣、葱、姜、蒜、生抽、酱油、盐、老抽、料酒
步骤：
1、腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（或酱油）、老抽（用于调色）、蚝油、淀粉和一个鸡蛋清（可选，可使牛肉更加嫩滑），拌匀后腌制10~30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
2、炒制牛肉：加热锅后倒入适量的植物油，待油温升高后放入姜蒜末或葱丝爆香。然后放入腌制好的牛肉片或丝，大火快速翻炒至变色。注意翻炒时间不宜过长，以免牛肉变老变柴。
3、调味和加入辅料：牛肉变色后，根据个人口味加入适量的盐、生抽（或酱油）等调料继续翻炒均匀。接着放入切好的小米椒、红柿子椒或青红椒等辅料继续翻炒片刻。
4、加入香菜：最后放入切好的香菜段（先放香菜杆后放香菜叶），迅速翻炒几下，确保香菜和牛肉等食材混合均匀。香菜易熟，因此要在最后加入并快速翻炒。
小技巧：
在炒制过程中要掌握好火候，避免糊锅或食材过熟。
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