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上一篇内容（搞不清人性与需求，别轻易开咖啡馆），吐槽君跟大家聊了聊如何利用人性的需求以及爽点，痒点，痛点去帮助更好的进行咖啡馆的门店设计，以及产品设计。
这篇推文，吐槽君在前文的基础上，跟大家聊聊怎么样进行消费者访谈，通过面对面交谈，去挖掘消费者的真实需求与深度需求。
首先有句很扎心的实话，就是咖啡馆赚钱，往往和咖啡专业与否没什么大关系。
前两年，有个咖啡馆品牌，以多台磨豆机，多种咖啡口味为卖点特色，希望借助自己专业的实力，吸引爱好者前来消费打卡。现在看这家咖啡馆在大众点评上，已经显示闭店了。
之前还见过某资深咖啡品牌旗下的咖啡馆空间效果图，整个门店以咖啡师舞台为核心，主打咖啡师技能展示，座位区域围一长条绕吧台展示。这个理念不论好坏，至少这种自嗨的情怀，让吐槽君印象深刻，可最后也逃不了闭店的命运。
现在看来，导致这种问题的核心，首先在于爱好者不会为了某项爱好，高频消费去某个门店进行高频消费，为了爱好特意绕远路这种事情，是反人性的，也是不持久的。同时，靠专业转化普通咖啡消费者成为爱好者，是一项很困难，投入很巨大的事情。
不是你开店了，别人就会来喝。也不是一件事情你嗨了，别人就能跟着你嗨！
这两天短视频上看到一句话，个人觉得有道理，分享给大家：你讲专业，吸引的是同行，你讲干货，离变现就越远。
这里解释一下，虽然很多咖啡人会觉得，消费者来精品咖啡馆，是为了专业买单，所以做产品必须得专业，要不然，消费者不如去喝瑞幸星巴克。
但实际情况却是，消费者的购买动机是复杂的，未必为了专业，更多的只是为了一种“专业”感知，或者“独特”的气质。记得之前推文中，吐槽君跟大家聊过一个右上角迁移的理论，当时讲的是咖啡产品的创新。
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其实放在咖啡馆的需求路径也是如此，大众消费者要的，远远跟不上行业的成长，往往行业都分化出了很多形态，消费者还搞不明白单品soe，美式黑咖啡与手冲咖啡的差异。
但是，咖啡师为什么总会钻进技术这条路的死胡同里？
答案是遮蔽效应，每个人只想看自己想了解的东西，加上当下的信息茧房，算法认为自己在做提供价值，无比正确的事情，结果，使得信息不对称越发严重，很多人认识不到，世界上原来有太多和自己截然不同人。
也正因此，我们需要通过用户访谈，了解咖啡馆消费者的最真实需求，让咖啡师嗨的东西，是技术，但往往让消费者头大的，也是咖啡师自以为是的技术。
这里先声明一下，用户访谈的核心，未必是一定要按照用户的想法来，更多的是给自己找启发，可以在某些容易被忽略的细节上，在服务以及在其他地方做得更好。
访谈需要注意哪些内容？以下是一份访谈目标详细操作指南。
了解消费者需求
示例问题：“您通常选择什么样的咖啡？（单品咖啡、拿铁、卡布奇诺等）”
注意事项：避免直接问用户“你想要什么？”例如，不要问：“你希望我们的咖啡馆提供哪些新饮品？” 可以改问：“您在其他咖啡馆中有没有遇到过特别喜欢的饮品或服务？”
很多时候，消费者并不清楚自己真正的需求是什么。他们可能知道自己喜欢某些东西，但未必能清晰地表达出来。通过询问他们在其他地方遇到过的满意体验，可以更准确地捕捉到他们的潜在需求。这不仅有助于我们理解消费者的喜好，还能启发我们创新产品和服务。示例问题：“在选择咖啡馆时，您最看重的因素是什么？（位置、价格、环境、品牌产品等）”注意事项：避免提出不符合用户实际情况的选择问题。例如，不要问：“您更喜欢在咖啡馆里喝咖啡还是茶？” 更好的方式是问：“您通常在咖啡馆里选择哪种饮品？”消费者的选择往往受到多种因素的影响，而这些因素并非总是二选一的问题。通过开放式提问，我们可以更好地了解消费者的真实考量。比如，有些消费者可能更重视环境的舒适度，而另一些则可能更关注价格和便利性。这样的信息对于精准定位市场至关重要。示例问题：“您认为市面上大多数咖啡馆缺失了什么？”注意事项：避免提出引导性强的问题。比如，不要说：“你觉得我们的拿铁很好喝吧？” 应该改为：“您对我们的拿铁有什么看法？”要发现市场上尚未被充分满足的需求，我们需要鼓励消费者说出他们真实的不满和期望。通过这种非引导性的提问方式，我们可以获取到更为真实和有价值的反馈。这些反馈不仅能帮助我们改进现有服务，还能为我们带来新的创意灵感。示例问题：“您能分享一下您印象最深的一次咖啡体验吗？为什么它如此特别？”注意事项：不要将问题放在错误的前提下。例如，不要假设性地问：“您觉得我们的咖啡馆在市中心的位置方便吗？” 相反，应该问：“您觉得我们咖啡馆的位置是否方便？”了解竞争对手的优势和不足，可以帮助我们找到自身的差异化优势。通过让消费者分享他们印象深刻的经历，我们可以从中学习并借鉴成功的经验，同时避免重蹈覆辙。这种基于实际体验的反馈，往往比单纯的评价更有参考价值。示例问题：“您对咖啡馆提供的服务有什么建议或者期待？”注意事项：避免让用户讨论他们没有经历过的事情。如果用户没有实际经验，他们的回答可能基于猜测或假设。因此，不要问一个从未参加过活动的用户：“您对我们的咖啡品鉴会感觉如何？” 而是问：“如果您有机会参加我们的咖啡品鉴会，您会感兴趣吗？”鼓励消费者提出具体的改进建议，能够帮助我们更好地优化服务和产品。然而，我们应该确保问题是基于用户的实际经验和兴趣，而不是让他们预测或想象不存在的情境。这样可以确保我们得到的反馈是真实且可行的。示例问题：“根据您的反馈，我们可以计划增加哪些新产品或服务？”注意事项：不要让用户预测未来。大多数人难以准确预测未来。所以，不要问：“您认为一两年后您还会经常来我们咖啡馆吗？” 而是关注当前情况，问：“您现在对我们咖啡馆的满意度如何？”访谈的最终目的是为了改进和创新。通过对收集到的信息进行整理和分析，我们可以制定出切实可行的行动计划。关键在于聚焦于当下的用户体验和感受，而不是要求他们对未来做出不切实际的预测。这不仅能提高我们的决策效率，也能增强消费者的信任感。下面吐槽君理出了10-12个问题，有需求的读者朋友可以自取。“您通常多久会光顾一次咖啡馆？是每天、每周还是每月？”去咖啡的目的常常是什么？（喝咖啡，谈事情还是其他？）“当您选择一家咖啡馆时，最看重的是什么？是位置、价格、环境还是品产品？”“在您心目中，理想的咖啡馆应该具备哪些特点？”（可以举例3条，需要引导）“您常去的咖啡馆中，哪些方面让您感到特别满意或不太满意？”“您觉得市面上大多数咖啡馆缺少了哪些东西？”（或者说，最想在咖啡馆里得到什么，而没有得到？）“能不能分享一下给您留下深刻印象的一次咖啡体验？是什么让它如此特别？”“当一家新的咖啡馆开业时，哪些因素会影响您决定是否前往体验？例如，独特的饮品、优惠活动、店内环境等。”“您对我们咖啡馆的服务有什么具体的建议或期待吗？是否有什么个性化的需求，例如定制化饮品、会员专属优惠等。”“您一般是通过哪些渠道得知新开业的咖啡馆信息的？”（朋友圈，抖音，小红书等）“您是否喜欢在咖啡馆里与朋友或同事交流？如果是的话，您认为咖啡馆可以提供哪些更好的社交体验？”“您有没有任何特殊的饮食需求或偏好？比如无糖、有机食品等？（或者乳糖不耐受，咖啡因不耐受）”“您会在社交媒体上分享自己的咖啡体验吗？如果是的话，您通常会关注哪些内容？”在这个快速变化的时代，消费者的需求也在与时俱进，不断变化。咖啡馆想要成功，靠的不是咖啡产品，而是理解咖啡行业消费者的需求。无论是通过提供优质的饮品、舒适的环境，还是个性化的服务，关键在于找到那个能让顾客感到特别，值得花钱的理由。当消费者觉得在这里获得了超出预期的价值时，他们自然会成为忠实的支持者，并愿意将这份体验分享给更多的人。经济好的时候卖技术，
只要有概念，有匠心，总有人买单。
经济不好的时候卖人性需求，
因为人性是最根本的东西！
——喝咖啡的吐槽君
