前两天去了一趟成都，见了好几个咖啡行业的朋友，聊了点关于咖啡馆的发展状况，大家的话语里，都绕不开一个词——“内卷”。新入局新开的咖啡馆实在太多，咖啡馆之间的竞争格外激烈，甚至在一条街上开了好几家咖啡馆。
现如今咖啡行业的炙手可热，是个明眼人都能看得出来。资本入局某些精品咖啡品牌，加盟品牌突破千家店，还有很多头铁的创业者想进入其中。
可以说，对当下的咖啡行业，乃至于精品咖啡馆来说，是最好的时代，也是最坏的时代。但是吐槽君认为，现实没那么可怕，当然，也没那么乐观。
下面吐槽君分享几个最近思考的观点跟看法
1，咖啡馆的市场还有不小的增长空间，但门店爆发式增长的概率不大。
如果有人仔细观察身边的咖啡消费者，以及对咖啡有需求的消费者群体，就不难发现一件事情，咖啡的普及，还有很长的路要走。
而消费者对咖啡的需求，迄今为止依然是在小众圈层内，难以破圈。咖啡不可能跟米饭面粉小吃一样，消费者必须去吃，不然会饿着。
看咖啡消费群体，有些人对咖啡是严重依赖，有些人对咖啡是可有可无，有些人对咖啡是避之不及。造成这种情况的原因，之前吐槽君也说过，文化因素以及各类机缘巧合，都会决定一个人究竟是喝咖啡，还是去喝其他的。
跳出来看整个消费者市场，对咖啡的需求，是处于分散凌乱的状态。咖啡馆里的咖啡饮品，就有着各式各样的替代产品，从有咖啡元素的奶茶到咖啡液冻干咖啡粉，咖啡浓缩液，挂耳咖啡，以及一杯便利店咖啡产品，价格从单杯的几块钱到99元一杯不等。
整个咖啡市场的需求多元化，以及产品多样化，不仅仅是在门店终端，更在电商渠道，零售货架上得以体现。消费者获取一杯咖啡的途径的多样性，才是未来的趋势。
这里也说一下，为什么说吐槽君觉得，咖啡馆门店的爆发式增长的可能不大呢？
两个原因。
第一个，虽然咖啡行业的市场空间不小，但喝咖啡的主要城市其实就那么几个，整体分布其实最多到二线城市，且二线城市的咖啡馆门店很难大面积铺开，也特别考验地段。
所以，真要说咖啡馆下沉，究竟能做到哪一步，吐槽君持保留态度。
第二个，喝咖啡的消费群体需求没有集中到必须要去咖啡馆喝咖啡，相比之下，一杯奶茶自己在家做总归差点意思，可是一杯咖啡，办公室里面有普通咖啡机，实现提神的效果也大差不差。
2，咖啡馆的市场，未来是品牌咖啡馆的市场，不是精品咖啡的天下。
咖啡馆想要活得久，最本质的问题，不是在于产品多少专业，而在于品牌是否能满足消费者的需求。
而消费者对咖啡的需求，可以拆分为产品本身的功能需求，口味喜好需求，以及社交需求，当然还有少部分的专业需求。
从这些方面看，就不难理解为什么手冲咖啡卖不过美式和一些创意奶咖，像瑞幸的椰云拿铁之类的产品，以及为什么很多消费者宁愿去星巴克谈事情，也不想来精品咖啡馆点一杯独具匠心的手冲咖啡。
而能真正满足咖啡消费市场的，提供更多标准化咖啡产品，以及提供优质咖啡内容创新的载体，以及抵抗外界风险以及冲击的方式，有且只有做成一个咖啡品牌。
当然吐槽君不是说单一门店就玩不下去了，专业的咖啡馆依靠强大的店主或者店长的个人能力，或者八面玲珑的情商，也能把门店很好的经营下去下去。
只是开咖啡馆和做咖啡的逻辑，本质上不是一回事。咖啡馆是吸引人来消费，做咖啡是把产品做标准，做稳定。咖啡产品多了，专业咖啡馆自然会起来，但是不等于专业咖啡馆的出路就一定是正确的。
而做咖啡馆品牌，远比会萃取好一杯咖啡，要难得多。
3，杀死大部分精品咖啡馆的，一定是来自外界的跨界！
要说精品咖啡馆发展的最大阻碍，其实有两个，第一个是不按套路出牌的跨界者，第二个就是内部那些坚持专业技能，而不去关注消费者需求的人。
对许多小众行业来说，从业人员的认知，决定了行业的天花板。这类从业人员最常做的事情，是掌握话语权和某些资源后，试图把未来控制在自己狭隘的认知里。
而变革往往是由外向内打破的，亨利福特曾说过：如果我最初问消费者他们想要什么，他们会告诉我要一匹更快的马，而不是一辆汽车。
如果问咖啡师应该怎么样规划咖啡馆的发展，大概率根据现在的认知去决定的，很多咖啡技术狂能想到的，是风味更好的咖啡，是更高端的设备，以及更专业的技术培训。也有人会想到不错的环境和舒服的服务。
但是大家都会把咖啡产品当成咖啡馆的核心，并且会觉得更多人会尝试一杯正儿八经的传统咖啡。
可我们试想一下，如果外部破局者进来，会用什么办法做咖啡？或者说如果一个创业者对咖啡一窍不通又想做咖啡，怎么样去让更多人来尝尝来试试看呢？
最好的方法就是让咖啡去搭配，搭配其他大IP，或者结合自身的优势与特长，抛去专业包袱而做一杯大家都能接纳的咖啡，吸引尽可能多的人来消费。跳出咖啡操作人员的思维，把咖啡当做一种元素，去思考消费者的需求，究竟是提神，社交，专业，还是口味。
不把咖啡往专业的地方摆，而是去考虑如何吸引消费者的注意力，占领消费者的心智。咖啡不需要局限在专业，也不用强调风味，强调的是组合与互补。（当然加香精这一批人别误解了，没让你们把香精豆发扬光大。）还是重申一下，喝咖啡的人多了，自然会有消费者去往专业咖啡进阶，但是这不等于所有精品咖啡馆都会被消费者认可，留下来的往往只是大浪淘沙。
在咖啡师的视角去做咖啡，无论如何都离不开一杯有专业属性与精品风味的咖啡，站在用户的视角去思考问题，最后的结果一定不是一杯专业的咖啡，其中的差异，大家可以细品一下。
4，精品咖啡馆应该如何改变？
看到这里可能有的朋友依然觉得吐槽君在耸人听闻，为什么精品咖啡馆会被杀死，为什么一定要改变？
因为转型的压力来自两方面，外部市场的挑战与冲击，一家咖啡馆提供并不刚需，也不高频的产品，以及没有壁垒的服务与价值，到头来会被新入局者给冲击，市场群体被稀释。而同时还有内部的成本增加，以及整体商业模式的陈旧和衰退。
这两部分决定了大部分没有技术优势，仅仅卖手冲，卖传统意式，产品单调的精品咖啡馆，势必很难长期做下去，当然。也有那些对钱不是很在意，硬生生把自己活成仙人的咖啡馆主，这点吐槽君不做讨论。
这里单聊一下咖啡馆要如何去改变？
一个关键点，找出除了咖啡外最赖以生存的点，了解自己消费者的核心需求在什么地方。
然后抛去内部的专业思维，去思考自己咖啡馆的品牌应该何去何从，思考如何拥抱变化，如何去让咖啡接触更多的消费者。
最后，还有两个核心要点，泛专业化和娱乐化。
吐槽君的碎碎念
我说得不一定对， 但是一条路走到黑， 一定肯定是不对的。 世界在下沉， 咖啡人请别狂欢。 ——咖啡吐槽君
