咖啡师的最终出路在哪里？
美食
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2022-05-18 17:39
浙江
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咖啡师这个职业，最大的悲哀，就是明明只是一个操作工的职业属性，却有着精英白领的情怀梦想。
每次吐槽君看着咖啡行业的一些比赛选手，试图把自己打扮得如同一个创意工作者，小资白领，就感觉有些不自在。倒不是说咖啡师不能打扮的光鲜，条件允许下，做啥都可以。只不过，梦想和现实的差距有点大。因为白领小资，还是创意工作者，归根结底也只是大环境下的一枚苦哈哈的螺丝钉。在高强度的工作压力下，浑身职业病，身体亚健康的白领，脸色普遍不会光鲜艳丽，也不会有什么精力充沛的状态，天天加班熬夜，想出去玩一下，都要考虑接下来老板是不是要临时来任务了。反而那些容光焕发的咖啡师，精神状态上会更像标准意义上的白领，轻松，匠心，能感受那些生活的美好，发现来自咖啡味觉的喜悦。废话说完，说正事、这两天看到两篇关于咖啡师的推文，让吐槽君也有点想来讨论一下“咖啡师的出路在哪里”，这个问题。第一篇以咖啡师理解不了的冗长语句，来论证究竟咖啡师要不要参加培训。天天和文字打交道的吐槽君，看了好几遍也没看懂，最后是要参加培训还是不参加培训比较好？只是觉得这个作者笔下的咖啡师们，应该都得理解能力在线，能思考那些看起来不复杂但是故意搞复杂的事情。而有这个能力的，早就在办公室写PPT，整项目造词造概念去吸引人，想方设法去包装自己了。如果还是做咖啡师，绝对是超级热爱的存在，且是一把超级好手，根本不用烦恼，要不要去培训的困境。![]()
（120人读过，在朋友圈内的影响不小）
有刚认识的朋友问，这写的是不是吐槽君？这里说一句，肯定不是写本人。因为吐槽君现在不是咖啡师，以后也不可能会是，对咖啡师这个职业，也没那么深刻的感悟和情怀。只是吐槽君觉得，作为这个很容易被机器替代的职业，无论是刚刚入行的咖啡师，还是感兴趣的朋友，都不应该有太多职业滤镜，不能只听一些矫情反智的吹捧，认为坚持就能获得结果，而是要看看进入这个职业，对自己实质上有没有提升。所以，这次还是严肃一点，以一个观察行业多年的餐饮策划人的角度去，来聊聊咖啡师这个职业如何去提升，给出一点正经可行的建议。首先搞明白一点，咖啡师是一个入门门槛低，且很难聚集高端人才的职业，很多从业人员本身就不具备思考反思自学的能力，依样画葫芦都勉勉强强，更别提研发创造了。说得真实一点，哪怕咖啡行业内拔尖的百分之一，吐槽君依然觉得他们在别的行业也干不好啥东西。因为做咖啡的线性思维，以及工作中接触少之又少的几个环节，做咖啡，调产品，测豆子，顶多研发几个产品，没什么大的变量，又不涉及供应链上下游，能复杂到哪里去？![]()
哪怕是咖啡比赛冠军，能写好策划案还是产业规划报告？还是能写个咖啡纪录片的拍摄脚本？对咖啡文化做出很有价值的推广？可以和产品经理一样，全过程把控一个产品的立项，测试，打样，行销，推广吗？如果觉得咖啡做得好，或者有一技之长，就能达到人生巅峰，这怕是电视看多了吧，以为大力能出奇迹吧。工作性质和思维逻辑都截然不同的行业与范畴，咖啡玩得再好，自身的复杂程度也就那么点，搁到其他东西完全陌生的复杂领域，怎么可能折腾得好？吐槽君认识好几个从基层吧台，做到咖啡馆老板，然后自己开店后面做贸易做培训的朋友，也有认识好几个，坚持技术义无反顾投入咖啡行业，然后打工或者开店的咖啡师朋友，而做咖啡师后，再去产地折腾的，吐槽君也都认识好几个。发展的好，或者发展的不好的，或多或少都聊过也都交流过。职业是每个人的选择，有些朋友在找工作之初，就问过吐槽君，吐槽君试过劝退，但是无济于事，过不了多久，和我说后悔了，但是入行了，还想坚持试试看。而吐槽君在跟不同程度的前咖啡师，或者现咖啡师聊天后，发现这些朋友们不同的身份和观点，其实也挺能说明一些问题，咖啡行业本身缺乏内容沉淀，真正的知识很难靠培训弥补，反而要自己去专研。行业内最缺失的内容，是教咖啡师去做一杯消费者真正能喜欢的咖啡。喝咖啡和风味没关系，一杯咖啡我只想喝到金钱的味道。咖啡师掌握的，只是基础的咖啡制作技术，不能真正放大变现，也没有切换赛道的资本与能力，充其量看看别人赚钱去吹个牛，别人家咖啡馆的豆子怎么样，服务如何？哪里又新开了一家馆子等等。而咖啡的制作技术和方法，在现实生活中，很难复制套用到其他行业内。当然咖啡师最主要的问题，是没钱，且很难靠其他的方式在业余或者工作中去赚到钱。想靠咖啡师这个职业去实现自身价值，赚得衣食无忧，或者让生活有些起色，那大概率是很困难的。这点，咖啡师不像白领，可能能力到了，经验到了，跳个槽加个20%的工资很容易。
所以，问题来了，就事论事，从职业本身的角度上说，咖啡师如何向上发展？想逆袭的两个方向，去管人或者做产品（长得好看被富婆包养另当别论）。吐槽君去年和朋友聊过一个事情，这个世界对许多没有天赋的普通人来说，要想活得还凑合得过去，也不是很难。可以有两个办法，一个是往“人”上发展，一个是往“物”上发展。想往“人”上发展，归根结底就是靠智商情商，去管理人，或者结交人。处理好人际关系，能有一群一起努力的人，想做事情就容易的多。这点也可以延展成，积累能用得到的资源，或者给别人提供有利的价值，到日后进行变现。想往”物“上走，说最浅层次就是技术上走，而这种提升技术的行为，对匠人来说是”本能“，自然也有很多咖啡师想着打比赛。但吐槽君觉得打比赛没什么卵用，因为咖啡的品鉴归根结底是感官导向的，标准在消费者的舌头上，而不是在评委的舌头上，咖啡师们辛辛苦苦积攒钱，去陪跑一个个赛霸们，其实划不来，不如换个角度去抖音小红书包装自己。![]()
深层次一点的方向，可以从研发，烘焙，或者对产品的品控上走，换句话说，研究咖啡和其他产品搭配的可能性，用多种咖啡形式去让消费者接纳。但是这种方向，其实很筛选人，也很倚重平台，不是说照着网上抄一下，跟风模仿一下就好了。真正的研发需要有自己的创意，对产品的理解，把控成本链接供应链，还有一定的审美，真的不是搞个瀑布冰美式，弄个挂壁dirty，拉个花这么简单的事情。所以，咖啡师如果想依然在咖啡行业不被淘汰，最简单的，还是提升自己，去平台型的公司，或者借助外力提升自己，去试图跳到更高的地方，往更加迎合市场的研发，培训，采购上走。当然，咖啡师的出路中，绕不开老生常谈的开咖啡馆。说实话，吐槽君不建议咖啡师积攒点钱后，去开咖啡馆。虽然大多数咖啡师可能生活中最触手可及的目标，就是开一家咖啡馆了。可是，开咖啡馆本身需要考虑地段，流量，以及消费者的需求跟周边的竞争者，以及一堆问题，看起来触手可及，但是闭店率真心不低。其实到现在，吐槽君也没有几个咖啡人，能真正把咖啡馆单店盈利的模型折腾出来。许多创业者投入这个行业，也只是凭着热血去做，然后失败出局。干得好产品的，不见得干得过这个市场，干得过市场的，可能又被新入局者搞得半条命没有。![]()
当年瑞幸入局就让许多咖啡馆生存困难
当咖啡师第一次做老板，不见得会全盘考虑得失盈亏，如何引流保本，可能更多的是靠热爱和情怀硬撑着，运气好的，至少生活有了保障，运气不好，可能是继续打工或者转行。而其中最悲惨的，是投入其中的时间问题。这个世界其实很公平，对于人情世故尚可，或者有真的一技之长的人来说，年轻时候拿时间和精力换财富，如果没有积累资本，那等年纪大了可以靠人脉和关系去混个脸熟。但是，这只是幸存者偏差，大部分人还是趋于平凡，或者大部分咖啡师运气不是那么好。开个咖啡馆遇上疫情了，咖啡不行，想做龙虾，结果被人把最后一笔钱都给坑完了，对方直接跑路了，而这种事情实实在在发生在吐槽君身边。等很多人醒悟了，发现时间不等人了，没有挥霍的资本了，大概率才会正视自己。看看别的成熟行业怎么做的，多和不同行业的人交流，多看看别的行业对自己有什么启发吧，别较劲培训，技术，风味了，先学着努力做一杯消费者喜欢喝的咖啡吧。
不要认为生命和时间，
就是用来浪费的，
每个阶段都有每个阶段的任务。
当然我说得不一定对。
——咖啡吐槽君
