前两天瑞幸咖啡破万店了，吐槽君一直没想到要如何展开讲讲这件事情。
万店这件事情，在餐饮行业都是一件很稀少的事情。但是瑞幸咖啡的万店，却没能让人有种兴奋的感觉。
照理说，万店的龙头企业在行业内至少有很重的分量和话语权，可吐槽君反而觉得，瑞幸咖啡没啥大的存在感。
虽然瑞幸在多方面遥遥领先咖啡行业，但是并不是一个行业大哥的身份，去带领着行业走向更好的位置，给行业发展指明一条可以复制模仿借鉴的道路。
当然了，要说咖啡行业内，其实也没啥大哥，因为星巴克是外来的，其他几家但凡上规模的咖啡品牌，要么精品咖啡所鄙视的，要么各种问题。
说回为什么吐槽君不觉得，瑞幸咖啡为什么没大的行业存在感。
造成这个问题的核心原因，在于瑞幸咖啡的打法，是基于信息化的基础，以数字化作为品牌运营的核心，不停地推出产品，进行传播，可以说，这是属于“信息文明”的玩法。
而咖啡馆的创业者们，很大程度上还是经验主义，还处在主理人开了家咖啡馆，靠着自己的情怀与匠心，就会客如云来的幻想之中，既不知道如何去吸引客户，也不知道如何提升效率，运营自己。
可以说，咖啡行业的某些认知，还在“手工业文明”的地步。
在行业认知普遍处在手工业文明的情况下，过于高维的打击，往往让人看不懂，也学不会。很多咖啡人可能就一句，“人家是披着茶饮外壳做咖啡的”，就一言以蔽之，然后放弃思考了。
然而，在实际上，瑞幸的打法和玩法，热衷于圈子和打比赛，动不动杯那么几次的咖啡人，大概率是完全看不懂的，也学不会的。
而在行业内，瑞幸不算是一个大哥，反而也算是一个外来物种“大割”。
首先解释一下，“割”在某种程度上（在本文的语境下），是一个相对中性词。只是割的过程，手段，和目的会造成不一样的后果。而“割”大致可以分为，大割，中割，小割。
为什么瑞幸是大割？
因为大割割同行。
前两天朋友和吐槽君说起来，在他们当地的咖啡馆周围，大比例会有一家瑞幸咖啡。听到这个事实后，吐槽君顿时觉得，瑞幸咖啡的打法，有些过于不讲武德了。
因为在一个增量市场里，瑞幸是踩在同行背上过去的，用优惠券和低价吸引消费者扩大流量，同时阻隔竞品发展，颇有一种千米之内，同行不生的感觉。
咖啡馆能活下去，本就需要消费者进店消费，不管是咔咔咔咔拍照，还是冒着被咖啡师鄙视，翻白眼的情况，进店喝杯“风味”十足的手冲咖啡（以上仅为夸张说法，相信大部分咖啡馆不会存在这种鄙视客户，鱼目混珠卖香精豆的问题）。归根结底，都要靠消费者数量乘以单价，把这个门店撑起来。
可以说，咖啡馆前期的种子用户积累，是很困难的。
然而瑞幸的出现，前期吸收需要咖啡提神的刚需客户，后期吸引奶茶客户，加上持续传播声量，久而久之，就没人注意小咖啡馆了。同时，小咖啡馆就陷入了一种困境，咖啡搞低价没人来喝，品牌差异化，是不存在的，而外卖渠道也失去了优势。
看起来瑞幸推低价没错，人家能撑得起来，但是在瑞幸边上，同行所产生的价值和客户，都被瑞幸割得差不多了，而咖啡行业接下来，差异化也就基本上没有了。
那么接下来，可能有人要问了，什么是中割？
瑞幸前创始人那套，就是中割。
说直白点，也就是专门盯着一波“怨种”割，用加盟商的钱，做自己的事情，这点对于库迪咖啡的曝光，网上大家看看就知道。
当然，中割也可能是某低价咖啡，门店模型一直在保本线上下徘徊。咖啡在县城小地方想做出生意，光靠低价是不可能的，但是经不住加盟商已经入局，更有一些加盟商，是从之前某品牌的加盟商转换而来。
如果咖啡的市场增量在这一两年内得到大爆发，那中割的品牌或许能得以存活和发展。当然，吐槽君一直坚持一个观点，库迪什么时候能把创始人踢了，什么时候就能得到健康发展。
最后，什么是小割？
当然就是以专业标榜自居，怂恿人开个不会赚钱的店，然后买一堆格外昂贵的设备进店，以及鼓动人去上一堆看起来有含金量，其实很基础的操作课程，从中赚取一部分差价。
那这样的割，说到底，就是小割。
前面说了，“割”在文内，是一个相对中性的词汇，赚取自己应该赚的钱，能把市场做大，帮助从业人员，那“割”也就割了。但往往事实却是，游戏变成一个零和博弈，一家的赚钱，是建立在多家亏钱的基础上。
这样的玩法，不是内卷，是真损。
吐槽君的碎碎念：
不小心这个月写多了
大家将就着看吧。
希望行业内的人，
多一点商业思维，
少一点自以为是的匠人精神。
——喝咖啡的吐槽君
