今天聊聊一个事情，咖啡行业的天花板在哪里？
前两天瑞幸咖啡突破万店，不知道向来对外界麻木的精品咖啡行业从业人员，有何感触？
个人觉得，精品咖啡的从业人员，大概率会和鸵鸟一样把头埋进沙子里，说几句不轻不重的，人家豆子难喝品质不行，人家不是正经卖咖啡的，是卖奶茶的之类的话，就悄无声息了。
真正体会过瑞幸可怕的咖啡馆老板，或许早就用实际行动离开这个行业了。其他姑且没有太多影响，或者自娱自乐的精品咖啡从业人员，可能还在用最朴素的思维，去幻想着哪一天精品咖啡行业会爆发，给独立咖啡馆也带来一波普惠。
但是，吐槽君觉得，精品行业爆发的那一天，大概率是不会来了。精品咖啡行业的走向，永远只是细分市场的一小部分，偏安一隅，猥琐发育，尚且能保全自己。
而这个事情，究竟意味着什么呢？
意味着咖啡行业的天花板就快到顶。上半场的战斗已经快结束了，而下半场开始，无非是早几年晚几年的事情。
这里吐槽君有个不成熟的预估，咖啡品牌连锁门店可能会开到6-8w家（目前连锁咖啡品牌数量不到3w家），咖啡门店总计20w家左右（目前全国咖啡馆品牌13w家），就到天花板了。
这一点，我们可以参考隔壁茶饮行业，数据统计2022年底茶饮门店48.6w家，而茶饮品牌的连锁到了55%，而一般的餐饮品牌连锁化率在20%左右，咖啡行业介于一般餐饮与新茶饮行业之间，市场规模暂且认为，是茶饮市场的40%左右。
另外多说一句，咖啡行业接下来迎来的调整，可能是结构性的调整所带来的扩张，而非现有结构的复制与放大。头部效应已经在咖啡行业显现，后面的品牌想追上来，大概率是望尘莫及。第一名早已生态完备，线上线下攻守兼备，可能能干过头部品牌的，唯有时间与内耗。
至于库迪在进攻瑞幸能否得手，个人觉得，如果陆某人忽然消失了（不管是物理意义还是字面意义上的消失），反倒有可能让库迪存活下来，不然大概率吃力不讨好，因为库迪的套路，瑞幸早玩了一遍，反倒是库迪，现在看来更依靠加盟商自己的奉献。
库迪能做的，瑞幸也能做，而瑞幸能做的，敢做的，库迪不见得能做。老话说得好，得道多助，失道寡助。古人诚不欺我也。
而咖啡品牌市场的格局，未来会伴随着各类场景，需求，产品的分化而打开，但就是很难有精品咖啡的一席之地。原因无他，因为精品咖啡原料的可替代性太强，壁垒几乎没有，谁都可以替代，谈何价值累积。
最后，再说另一个延展出来的问题，精品咖啡的天花板在哪里？
上海的咖啡展会过去几天了，吐槽君一直没去。记得前两天看了媒体号上写的展会指南，以及朋友圈的各种播报，虽然没亲身体会，但结合各种信息，发现咖啡行业存在一个结构性问题。
咖啡产业的产品链路过于简单，纵深不够，以及产品的延展场景不足。许多参会观众仅仅是爱好者和咖啡师，而非专业观众，带着资源和资金入局。而许多人将上海的咖啡展，说成一年一度的咖啡行业盛会，其实也从侧面说明，这个展会本身的价值没有太多专业性，反而有很强的社交性。
可能很多读者不理解上面这段话里，“产品链路过于简单“”的意思。放在咖啡行业的情境里解释，一杯咖啡，可以用信息化，数字化的手段去做，也可以用情怀匠心去做，过程不同，但结果类似。
就像一顿饭，用预制菜的做法，可以在工厂里通过专业集采，集中加工，流程化处理，降低成本，卖给门店/消费者，最后复热端上饭桌，也可以自己买原材料自己去炒。都是一顿饭，但是链路不同，创造的价值也不同。
咖啡行业的产品，最终落在咖啡本身，就很难有过多的延展。而咖啡的消费需求总归有上限，这点可以参考糕点烘焙行业。虽然面包烘焙爱好者，发烧友越来越多，但烘烤行业也就是一阵风，中式糕点品牌的热度也已过去，烘焙糕点再厉害，也无法撼动中餐主食的地位。
记得咖啡行业曾有句很缺心眼的老话，被人奉为圭臬。“只有第三波精品咖啡馆，敢开在星巴克的对面”，其实这句话少了一个前置定语——在美国。因为在中国，消费者连咖啡需求都没有培养出来，更别谈如何培养精品咖啡的需求，唯有在美国，咖啡需求被满足的情况下，大家才能往咖啡产品升级的方向前进。
可以说，精品咖啡耽误了那些，本就没有富裕资本，充足精力，与商业头脑的咖啡创业者，去做一杯满足消费者需求的产品，而一门心思痴心妄想。试图靠技术打比赛，实现自己的价值。
吐槽君不知道多少愣头青咖啡爱好者，受到了“敢开在星巴克对面”那句话的蛊惑，真的去培训了咖啡技术，就创业开一家精品咖啡馆，然后亏得血本无归。但换个角度，现在从咖啡行业产业链的角度上来看，精品咖啡馆也很难成气候，难以复制扩张形成壁垒。
精品咖啡门店的原料结构，充其量是咖啡豆+奶+糖（糖浆）+果（鲜果/果酱），没有任何壁垒，也没有集采优势。而许多精品咖啡馆的核心产品，就是咖啡豆制作的饮品本身，以及消费者对社交场景的需求。
然而，“喝咖啡”以及“在咖啡馆聚会”，对很多人来说，也非实打实的需求。也许有人说，自己不做商业咖啡，只做爱好者的生意，只做打卡网红小姐姐们的生意。
但归根结底，没有刚需，意味着受众基数小，而受众基数小，同样生意，你能做，别人也能做。先做的先赚钱，但是一旦有人入局，流量和利润被刮分，就是再正常不过的一件事情。
一家精品咖啡馆可能刚刚培养出用户，还没计划扩张，就被边上的模仿者给瓜分了流量。而精品咖啡，可能还没有起飞，没什么机会碰到天花板，就折戟沉沙，飞不起来了。
吐槽君的碎碎念 精品咖啡归根结底， 没有复杂的模式， 没有冗长的链路， 也就没了扩张的机会， 和保护自己的壁垒。 ——喝咖啡的吐槽君
