上个月因为各种因素没有月更，各种麻烦整得吐槽君焦头烂额。终于，操蛋的2022年终于过去，吐槽君这里也不敢说2023年会多少好，但咖啡行业还是往良性发展，在资本和品牌的裹挟下，行业被越来越多的消费者所接纳。
23年伊始，吐槽君不打算熬一锅鸡汤端给各位读者，因为鸡汤不管饱，也不见得有什么营养。
而熟悉吐槽君的读者应该或多或少发现，从前年开始，吐槽君已经很少聊到咖啡豆相关的知识，以及讨论咖啡行业的一些具体现象（可能除了香精豆这个过不去的槛），转而往品牌知识和底层逻辑上输出。
想写点大家都看得懂的咖啡内容干货并不难，但也没啥意义，毕竟咖啡知识这件事情，会有一大批雨后春笋般的自媒体来普及，而且新的技术形式，内容以及审美，总会比老一批的媒体做得要出色很多，所以吐槽君还是选择往深层的内容知识上去突破。
这篇推文我们不扯虚的前景有多美好，来聊聊咖啡行业近年的趋势，以及吐槽君的个人看法。
1，跨界打劫的玩家只会越来越多
去年咖啡馆赛道格外热闹，各种跨界玩家杀入咖啡行业，不说蜜雪冰城的幸运咖，像七分甜，甚至n多寿司都跑来插一脚。
七分甜旗下的轻醒咖啡
而之所以这些玩家伺机而动，最主要的原因，是因为咖啡行业被星巴克，瑞幸，以及三顿半们给教育的差不多了。
很多跨界玩家就是来捡漏的，用奶茶品牌的模式，产品打法，内容传播，以及快速扩张占领消费者的心智。
当然更重要的一点，就是这些跨界玩家可以通过原有的优质加盟商资源，实现快速扩张，赢在起跑线上。有时候看问题千万别看对方为什么要杀进来，而要看别人凭什么杀进来？
2，咖啡行业未来的行业格局会是连锁的天下吗？
这个问题，吐槽君试着做一个探讨，下面说得不一定对。
如果我们以奶茶行业和火锅行业为参照，就会发现，品牌玩家迟早占据半壁江山。
而什么是咖啡品牌？说到底就是有咖啡馆门店基数，以及受众影响力广泛的咖啡企业。
为什么要拿奶茶和火锅行业跟咖啡馆相提并论？因为这三个行业都可以用供应链搞定绝大多数问题，而人在其中只是操作工的角色，至于那些还迷信什么咖啡师是门店灵魂的人就别看下去了，怕后面内容你会更难接受。
回归正题，连锁化和品牌化一定是餐饮行业未来的趋势，只不过这个趋势的比例是多少的问题。参照美国和日本的餐饮连锁化率将到达50%以上，但是不同行业总归有所出入。
按照咖啡行业舶来品的属性，可能连锁化程度只高不低，哪怕连锁化率没到一半的数字，对现在的咖啡行业来说，也将会是很大的冲击。
可以预见的是，咖啡行业的格局会迎来不小的变动，但是咖啡究竟能被消费者接受到哪个程度？以及国人咖啡消费的天花板在哪里？这个大家可以翻翻吐槽君之前的推文内容，再思考一下。
3，咖啡行业最终比拼的是产品还是设计？
前面为什么举例子说火锅和奶茶行业，是因为这两个行业看似没什么大机会，但是总有异军突起，或者总有新品牌站稳脚跟，淘汰老品牌。
虽然现在的奶茶产品大同小异，火锅店产品味型及菜品大差不差，但是总在微创新中前进，行业也是不断推陈出新，总有爆品面世。
现在看来，咖啡品牌目前的产品趋势，是鲜果咖啡走向，类似本来不该有，以及创意咖啡走向，像瑞幸一样。独立咖啡馆的发展虽然也在与时俱进，但是情怀难以支撑出杯量，终究是白搭。
咖啡品牌与独立咖啡馆，想靠产品这条路来突出重围，是很困难的，同时也很难设置壁垒，很容易就被人抄袭模仿。咖啡品牌想突围，可能还是在细节体验，以及品牌设计，情绪价值上突破，当然还有一些产品微创新。
咖啡行业上中游原物料供应，会随着下游的消费者需求变化，以及行业趋势变化而进行调整。但是归根结底，物料生产供应行业比拼的还是整体效率和规范程度，只不过业内表现太拉胯，容易被外部整顿。
精细化运营放在哪个行业都不过时。
4，做自媒体是咖啡人为数不多的逆袭机会吗？
这个之所以要说一下，是因为当下的媒介环境与以往早已有所不同。现在的视频传播和内容推荐机制，更适合内容创作者进行创作与深耕。
当然这里要吐槽一下，现在的很多咖啡自媒体，做抖音和小红书为主的那批，有许多不求甚解张口就来，目标直接奔钱而去完全没节操。吐槽君虽然不太关注他们，但是间接从朋友口中听到过很多这种例子。
比如把加热片说成锅炉加热，还有不管磨芯内部构造是否一样，就张口判断磨豆机好坏优劣，以及看绿原酸含量就望文生义，以为罗豆中烘的时候，酸味明显，完全不考虑品种，海拔，种植之间的差异，更不会找机会喝一下。
更有甚者，把吐槽君内容拿去，直接念在抖音上，也不考虑书面用语和口语化的差别，让吐槽君自己都听得很尴尬。
言归正传，做咖啡自媒体，远比打比赛更具备性价比。自媒体的技能在网络上基本上可以学习，只要留心，免费教程一找一大把。而打比赛只有冠军得利不说，对咖啡师的薪酬也不会有多少提升。
在咖啡行业目前的既得利益者看来，许多关于咖啡行业来钱慢，比赛不公平的说法属于无稽之谈。毕竟他们天天接触的，都是赚到钱的那部分群体，而他们也要靠赚钱的那部分群体让自己吃饭，捍卫传统的价值体系理所应当，甚至不惜抨击那些“异见”。
但是，咖啡行业当前既得利益者的绝大多数观点，不具有参考价值，因为他们的优势是入行早，其他不见得强。真正赚钱的都是闷声发大财的，能把控影响产业的人，不见得会出来吆喝，任何时候，自己会独立分析与思考，都难能可贵，不要把思考和主动权交到别人手里。
吐槽君还要提醒有创业意向的咖啡人一句，长江水后浪推前浪，新的内容平台会带来新的话语权分配机制，公众号体系下的内容机会不多，但是其他平台依然有很大的机会，还是有很多消费者会因为兴趣而去了解咖啡，顺势而为才能创造自己的天地。
5，独立咖啡馆怎么玩下去？
虽然消费者的需求是多样化的。但是对咖啡的接受程度，可能与奶茶别无二致，一天一杯，不见得多少有情怀，可能就是拿来提神。
独立咖啡馆想玩下去，归根结底四个字“避免竞争”，或者是“错位竞争”，千万别今天想不开搞逼格，明天看别人生意好，就玩性价比，天天朝三暮四，摇摆不定。
对手可以学习研究，但是自己要有核心竞争力，对于独立咖啡馆来说，最重要的，一定要拿成熟的商业标准去评判自己的运营行为，考虑成本，复购，销量，利润，盈亏平衡，千万别成为文艺青年聚集地而沾沾自喜，除非他们替你把钱赚了。
连锁咖啡馆势头虽然猛烈，但是还是有一部分空间会留给独立咖啡馆，而独立咖啡馆的体验，空间，专业，在很大程度上是不可多得的优势。只不过如何挖掘放大优势，吸引消费者来消费，显得尤为重要。
最后总结一下。
1，连锁化品牌化是未来咖啡行业的趋势，打不过就加入，能成为恶龙就别做屠龙的少年，因为恶龙不常有，少年常有，但是少年不一定能屠龙。
2，开咖啡馆的人，一定要有运营的概念，向钱看，向盈利和出杯看齐，千万别被情怀洗脑。
3，对咖啡人来说，想逆袭最好的机会就是做一个自媒体，机会很多，但是最好有点节操。
吐槽君的碎碎念：
祝大家2023新年快乐。 以及提前祝大家兔年大吉， 兔飞猛进，大展宏兔， 钱兔无量，兔然暴富！ ——喝咖啡的兔槽君
