这两条在朋友圈断断续续看完了整个hotelex的咖啡与餐饮展，本想过来看餐饮展，顺带逛逛咖啡展，结果手头工作烦琐，只能线上关注活动。
几天看完之后，大失所望。精品咖啡创业者在被跑偏的路上，已经一去不复返了。
原因无他，越是强调售卖专业，精品咖啡越做不起来。
朋友和吐槽君说，到处都是杯测会，其实朋友说的不全对，除了杯测会，hotelex咖啡区域里最多的，可能还有各类比赛及比赛选手。
可能看到这里，有人会搞不明白，为什么吐槽君要盯着杯测和比赛不放？非得要语不惊人死不休吗？
答案当然不是。
咖啡行业的竞争，一定主要从差异化的角度去开展，而不是在一条路上走到黑。咖啡企业的变现，归根结底是市场的认可，也就是对零售消费者的转化与变现，越多人喝了，才能越发证明产品的价值。
大众消费者可以多花钱不去喝9.9，但是至少要给出一个能优于9.9的理由，是更便利，还是味道更靠谱，或者有更多的噱头与花样？
如果精品咖啡卖贵，只是因为更专业，那抱歉，那吸引的只会是专业爱好者跟从业人员，这群人水平再高，也难得到爆发式增长，更难去转化9.9咖啡的消费群体。
再厉害的技术，在夸张的出杯面前，什么都不是
资深咖啡爱好者和专业咖啡人，一直站在自己学习咖啡的角度，希望自己更厉害点，更专业点。但是再高的技术也要破圈，也要向下兼容，去变着法子让人接受，而不是在专业的道路上，一味的曲高和寡，孤掌难鸣。
说直白点，如果咖啡馆没能靠专业突破体量限制，超过三家店，那最应该做的事情就是反思，是否专业并非是消费者买单的核心理由。
同理可得，如果咖啡师年收入都破不了10w，那最不应该做的事情，就是变成比赛咖啡师，去打比赛陪跑，替他人做嫁衣。而应该去思考，怎么样让自己提升门店运营能力，怎么样带动门店的业绩，拉动客户回购，以及提升自己的收入。
一心卷专业，卷杯测的背后，暴露出了精品咖啡行业很大的问题，就是从业人员压根没动过脑子去思考，自己的目标消费者要的是什么，也没有想过怎么样让精品咖啡被更多人接纳，自己咖啡的购买理由除了专业，还能有什么？
老话说，不要拿战术上的勤奋去掩盖战略上的缺失。如果是一家主打专业的咖啡贸易企业，更需要思考，除了杯测体现自己的专业，还能靠什么去打动自己同段位的目标消费者？
奶茶行业爆发了，可是喝纯茶的人并没多起来，做纯茶的人依旧苦哈哈翻来覆去说自己的茶多少好喝。茅子价格起来了，可是年轻人却越发不爱喝白酒了。这背后的原因是什么？如果去推销红酒，最应该推销的方式是什么？讲树种讲酵母讲风土？推杯换盏，伶仃大醉下，谁知道是哪口酒精让你上头？
想明白你就能超越绝大多数咖啡人。
吐槽君的碎碎念：
同样是展会， 餐饮企业年入破千万是保底， 而咖啡企业只敢在技术专业上卷， 这何尝不是一种可悲。 ——喝咖啡的吐槽君
