独立咖啡馆不赚钱的原因，从嫌弃消费者开始...
美食
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2023-03-03 18:21
浙江
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前两天看到一篇推文，有咖啡师在抱怨，有的人不懂装懂，显得自己很了解咖啡，甚至煞有介事的讨论，为什么咖啡馆里面有那么多自以为是的人存在？甚至拿一些心理学，人文类来诠释这一类人的浅薄与轻浮。通篇看下来，那种对客户的批判，让吐槽君感觉不一般的尬，而是可以用脚趾扣地一栋CBD的那种尬。“为什么假装自己很懂的现象很多？”，作者的灵魂质疑让吐槽君不禁有些纳闷，咖啡馆里是不是只能有咖啡馆老板才配懂咖啡？
什么时候，喝杯咖啡还要“克己复礼”？还要学会“温良恭俭让”？还要学着在专业的咖啡师面前，拿出谦卑的心态，低下高贵的头颅？如果儒家学说在中国咖啡行业能应用的话，大概率就是由“君君，臣臣，父父，子子”（做君主的要像君的样子,做臣子的要像臣的样子,做父亲的要像父亲的样子,做儿子的要像儿子的样子）转化为“师师客客，咖咖喝喝”（做咖啡师的要像咖啡师的样子，做顾客的要像顾客的样子，做咖啡要有做咖啡的样子，喝咖啡要有喝咖啡的样子）。作为一个业余咖啡爱好者，吐槽君对咖啡的热爱早就转化成了一种生活习惯，以及对新奇品种的尝鲜。只不过咖啡馆，吐槽君基本上是不去的，因为感觉手冲和自己做的差别没那么大。而意式咖啡，浓缩和打奶泡拉花，吐槽君从来不会，也不想学，也不怎么喝。还有一个原因，就是感受真的不自在，专程为了一杯不是很能体现价值的咖啡去，万一还尬聊了，不知道说错什么话，比如不喜欢加料处理法，不喜欢烘焙太浅的不熟夹生豆，或者聊点其他豆种跟烘焙的知识，有些人听不懂，被当成装逼而被批判了，岂不是很难受？当然，有个咖啡馆除外，就是为了谈事情而去的星巴克。但是转过头一想，如果星巴克的咖啡师当年也嫌弃消费者，对消费者有各种行为心理上的硬性要求，那能不能走出美国，走向世界尚且不好说，至少其引以为豪的“第三空间”，可能会改成“第三思过崖”，咖啡帝国的地基都没有搭牢，可能早就轰然倒塌了。记得最初吐槽君接触咖啡的时候，还是QQ群里聊天，认识了许多想开咖啡馆的人。当时很多人的共识，咖啡馆里的咖啡之所以贵，不是因为咖啡价格贵，而是因为咖啡馆的房租高。而现在咖啡品牌之所以开始赚钱，咖啡也开始降价了，其实赚的是卖牛奶的钱，把奶茶的茶底换成咖啡而已。要吐槽君来说，其实不难理解这种嫌弃消费者的行为 ，越是知识密度低的行业，越容易盯着仨瓜俩枣在那里反复算计。就像咖啡行业，通过特殊处理法，试图实现各种弯道超车，厌氧发酵明明味道很尬很不自然，却试着让咖啡从价值感上对标葡萄酒。又比如创造各种咖啡萃取方式，把咖啡烘焙与萃取分离，使得咖啡知识在生产和制作的层面上强制分离，使得少部分培训师和从业人员，比赛冠军掌握对于“好喝”话语权和解释权。可实际上，咖啡归根结底是第三世界热带地区的农作物，想靠咖啡创造出与酒类，茶叶等同的文化与审美，这件事情在消费文化的底层逻辑上是行不通的，可有人总想着借助咖啡，弯道超车保持优越感。
装逼诚可恨， 但是这不是一个人人都装逼的年代，装逼只是少数，毕竟是有些奇奇怪怪的人（像那篇推文里提及的拿杯测勺手冲咖啡），想花小钱，买这一份超额特殊的存在感，能容忍这种行为，除了麻木，或者就是很多钱，或者店家极其宽容的涵养。但是吐槽君搞不懂，怎么会有人因此认为，来咖啡馆的人都喜欢装逼？还前言不搭后语的分析，生搬硬套各种理论，写出来讨论，最后得出结论，原来只有从业人员最懂，其他人都是装的，如果要去那个作者的咖啡馆喝咖啡，最好的姿势是沉默且“敬仰”。（阅历知识不足？去喝个咖啡需要多少阅历？喝咖啡前要不做个笔试题答一下？）
如果一个人如此玻璃心，带着批判的眼光看消费者，那最好的办法，不是教育消费者，而是不开咖啡馆。毕竟眼不见为净。饭局上讨论政治的，饭馆里讨论菜肴做法的，乃至行业峰会上吹牛逼的比比皆是，那不是学政治的，不是从政的是不是不能发表点个人看法？没有考厨师证，不配评论菜系口味。没有做成行业top5，做出行业独角兽的创业者甚至都不配去参加活动？独立咖啡馆吸引的不就是对咖啡感兴趣，想试图了解咖啡的消费者吗？真的对想提神的消费者来说，喝瑞幸，manner，幸运咖，高配速溶甚至假日本品牌的挂耳，不就能完美解决问题了吗？难道跟咖啡师聊几句看到的咖啡知识，或者转述一些不牢靠的知识给朋友，是什么十恶不赦的罪行，要被拉出来批判一番，得出一个高下立判才算事？那这样的话，小红书那些乱七八糟的博主才是真的应该天诛地灭。没有一个豆种是对得上的。
手冲用挂耳的图，挂耳用袋泡茶的图
如果一个人去咖啡馆付钱，还要带着膜拜朝圣的心，接受咖啡师的教诲，那装逼的就不是消费者，就是咖啡师和咖啡馆老板。如果一个人反感客户装逼，是因为客户抢了他的逼，那吐槽君只能说，可能他创业不是盯着钱去的，也不是什么情怀，就是盯着虚荣心去的。那这样创业中途就扑街，太容易理解了，不是有一门技术，就能通过簇拥者和舔狗实现人生巅峰的，独立咖啡馆如果不能摆正心态，不能搞清楚自己的价值，那开不下去是分分钟的事情。最后，吐槽君再多毒舌几句，不是术业有专攻，咖啡制作烘焙的技术充其量只是简单的一个框架内，多几次实践。没有太多的门槛，也没什么知识密度，多看几本书，多玩点咖啡就能搞明白。没必要故弄玄虚。咖啡真正的知识都在上游的原产地，咖啡的生物学特性，或者下游的消费端营销运营。咖啡萃取烘焙并没什么难度，全自动机器早就能做出既稳定又好喝，还不带抱怨的咖啡了，只是因为国人对咖啡的需求不多，所以全自动机器没铺开，仅此而已。吐槽君的碎碎念：
二月天数比较少，
所以月底没更。
据说公众号推送又变了，
常看的读者，
记得星标一下吧。
——喝咖啡的吐槽君
