MANNER的不可能三角。

美食   2024-06-22 00:23   浙江  

Manner员工打消费者这件事情,今天简单说几句,可能很多老粉还不知道,我前不久在玩小红书。
当时写了篇内容关于Manner咖啡跟瑞幸比对的推文,结果阴差阳错,阅读量破了万,当时文内说到,Manner离瑞幸还有很远的距离,因为Manner的核心是手工业者,要靠咖啡师一杯一杯做出来,但是瑞幸是全自动,是工业化发展。
结果小红书上的一些Manner支持者忍不住了,跑小红书下面说,在自己认知里,Manner就是高过瑞幸咖啡的存在,两者不是一个赛道竞争,要是有条件,肯定先支持Manner。本来吐槽君还争论几句,消费者其实差不多,都是认价格,吵多了也累了。
然而没想到,在这两天的事情中,Manner的消费者与拥趸,居然是以这种方式去支持Manner的。
这次事件,吐槽君首先觉得,大部分错误在消费者,还有一部分错误在Manner身上。咖啡师除了过激行为之外,在这件事中不存在其他的错误。
前面说了,Manner的消费者战斗力很强,属于既要情怀,又要品质,还要体面跟性价比。其实大部分靠性价比,靠品质跟价格内卷的咖啡人,都或多或少遇到过这样的消费者,容易较真,容易钻牛角尖,很敏感,也很在意细节。
其实Manner能做起来,也是靠得这类自来水的消费者,只不过看起来Manner变了,实际上,这个问题的伏笔,是品牌和消费者与咖啡师间的不可能三角,从Manner高速扩张开始,就已经埋下了。
很久以前,吐槽君跟一个朋友聊天,就聊起Manner,吐槽君当时就跟朋友说,就Manner这个体量,怎么样都应该上全自动了,而不是让咖啡师一杯杯的做,这样出问题是迟早的。
而很多想创业咖啡的朋友,问吐槽君有什么建议时,吐槽君都是说,先买台全自动咖啡机。毕竟想让心情愉悦的核心关键,就是自己不要做太多没有正能量反馈的事情。所以,上班时,吐槽君用Ai生成部分简单内容,替代一件件无效的工作。
话说回来,Manner的创立,本就是一个理想主义者撞大运的过程。Manner的创始人韩玉龙阴差阳错开了Manner的小店后,在没有证照的条件下,火成网红店了。而后Manner在被投资建厂之后,经历了快不行,瑞幸火了,创始人被边缘,瑞幸又火了,创始人回来了,瑞幸造假退市了,然后Manner发展步入了正轨。
再然后,韩玉龙离开了Manner,但是没学坑王瑞幸创始人陆正耀,再搞一个品牌打价格战。
坑王陆正耀的前创始人阴影
工业化的瑞幸验证了中国咖啡市场的潜力,但是却赢得不了那些自来水的心。Manner虽然靠一杯杯咖啡做着,却赢得了很多对咖啡品质有追求的消费者的认可。其实在集采跟批量生产之下,瑞幸跟Manner的咖啡豆品质之间,未必会有太大的差异。
当然吐槽君两者都很少喝,所以没什么发言权,平时只花钱办卡喝星巴克甄选。而这两者在心智认知上的差异,其实是从一开始就存在的。
而这次问题,除了既要又要还要的消费者之外,最大的问题,就是Manner品牌方对此类问题没有预见性,而是没脑子的削减人员,也不想办法提高生产力。
跟某媒体观点,觉得让品牌去加人不现实不同,吐槽君觉得,品牌方还是资本方,理应为企业的员工负责,不管是身心健康,还是收入以及激励这块。
如果门店里一个人忙不过来,不更是说明生意好,门店更需要多安排人吗?拿整个门店的营收跟员工的业绩合计一下,在一个合理范围内安排兼职员工,或者全职员工协助,也不是什么困难的事情吧?
要是品牌方靠长期高强度的劳动,来压榨员工剩余价值,盯着这样的三瓜两枣,想方设法从咖啡师本就少得可怜的收入里扣钱,那真的只能说明,Manner实际运营者的思维,除了对内变本加厉剥削外,其实对外找不到什么切实可行的增长点,也没想办法降低员工的工作量,提升幸福感。
顺带说一句,换全自动设备,快速回本,对Manner而言,不是什么困的事情,充其量是决策者和负责人不作为而已。当然真情怀消费者,以及为了技术去Manner学技术的咖啡师,也会介意,但是时间久了,大家才会知道什么是真香!

瑞幸的全自动提升效率
而餐饮行业其实一直都是苦行和累行,想让员工不抱怨,努力干活的途径唯有提升员工的积极性,归属感。是将企业文化和价值感在日常运营中灌输,从制度根本上让员工有归属感。
这点其实可以看看海底捞跟胖东来是怎么干的(最后有胖东来改永辉超市的整改说明),看看在同样拼人力的情况下,其他餐饮品牌是怎么激励员工的。不要不过脑子,张口就说,加人什么现实不现实,又不是第一天做这个行业,你替咖啡师说句话,不会掉块肉的。
另外说一句,咖啡人对Manner,对咖啡既能的滤镜都太重了,我不知道听谁说过,Manner是咖啡师的黄埔军校,当时吐槽君听得天雷滚滚,黄埔军校什么时候沦落倒这个田地了。
吐槽君多说几句,职场不是学技术的地方,咖啡师们不要抱有学技术,从底层做起,靠努力打比赛的幻想去工作,技术不在流水线终端,你学到的只是手速提升而已。如果只是出卖时间和体力产生收益,那应该找个来钱多的,而不是找个看似有“尊严”,实际上无比简单,只需要重复的工作。
咖啡人们也别迷信比赛咖啡师和某些大V的鼓吹,觉得自己的感官和经验多重要,机器无法替代人的价值。有时候,机器反而解放了人。
因为,全自动机器也需要人操作,咖啡人哪怕不在咖啡上提供价值,也能提供有温度的服务,要是全自动机能替代咖啡师,那冰冷的全自动咖啡售卖机早就铺满CBD和购物中心了,也不至于现在无人问津。
希望通过这次事件,有些咖啡人可以想想清楚,究竟自己要的是什么,别太天真去相信什么鸡汤,因为,鸡汤通常都是黄鼠狼熬的。

吐槽君的碎碎念:

今天就不碎碎念了。

没关注我小红书的读者记得关注一下。
(会回关的,记得提醒我)

——喝咖啡的吐槽君


最后附上胖东来改造永辉超市的事件

咖啡吐槽君
这是一个一本正经而又喜欢胡说八道的咖啡公众号。
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