为什么咖啡师开的咖啡馆，总赚不到钱？
美食
2024-09-16 13:51
浙江
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这段时间一直没更，主要这段时间杭州天气格外炎热，吐槽君改喝茶了。以及，吐槽君也一直在考虑要不要去其他内容平台，做点其他事情。独立咖啡馆也好，咖啡师也罢，在咖啡行业内部，创业成功的人总是寥寥无几？咖啡行业除了manner的某玉龙，其他并没有几个知名的咖啡人成功创业，实现跃迁。哪怕能开咖啡馆赚点钱的，往往都是进来捞一票，没什么大情怀的人。这里先说一下吐槽君认定的创业成功的标准，就是摆脱自己原有的职业和原有的位置，到一个更高的层次和位置上，或者说能跳到另一个跟之前截然不同的圈层，影响更多对咖啡并不熟悉的人。简单点说，就是咖啡师要从打工人，变成管理者，或者投资者（确切说开个小咖啡馆不算，有一定体系规模才算），或者破圈变成网红（类似于醉鹅娘）。前段时间，吐槽君发了篇小红书，想靠专业技能吃饭的咖啡师，往往值不了几个钱，结果引来了一堆看不下去的杠精。这篇笔记吐槽君就表达了一个观点，往常，我们所谓的“专业”咖啡馆，是在体系内容学习，但决定咖啡师自身价值的“定价”跟外部需求关联，也就是说，光靠技术是没用的，得会点别的。在供不应求的时期，也就是早期的咖啡馆，以及会吧台技术的咖啡师，其实都很吃香，有见过拉花好的咖啡师，比普通的咖啡师，月工资要高1000块钱，以及咖啡师因为长得帅，吃软饭，被老板娘包养的，以及泡老板娘的情况发生。但是在当下，仅仅掌握制作咖啡的专业技能已经不足以应对当前的需求。咖啡师要懂怎么样提升自己价值，替咖啡馆赚钱。结果有人看不下去了，有说独立咖啡馆是只想赚钱的商人，和技术师傅之间的矛盾，还有说吐槽君认为咖啡师要什么都懂，不知道跟哪个老板学的pua？看到这里，吐槽君诧异了，敢情路边的夫妻老婆小饭店，光菜品就几十个，复杂度一点都不比做咖啡低，还专门招财务保洁采购管理吗？还不是什么都自己干的，一个人当多个人用？咖啡馆就那么点地方，就那么几个环节，做咖啡和饮品，点单端咖啡，洗杯子，要弄得多专业，多复杂？
大家学的都是一样的文字，做咖啡又不是什么深不见底，难以参透的高精尖内容，凭什么匠人学得会，其他人就学不会？这不就是妥妥的往自己脸上贴金，自命不凡，幻想别人人傻钱多吗？但说回正事，为什么咖啡行业的冠军产量也不少，专业的咖啡师也出现了好几波，但是把咖啡馆开好，甚至把咖啡馆生意做成功的，却很少？为什么做成连锁咖啡馆品牌的“咖啡人”，都是外部有饮品经验的创业者，而非咖啡行业内部的“原生咖啡人”？吐槽君觉得，除了上面举例的部分咖啡师，心比天高，好高骛远，拿着能被机器替代的技术自以为奇货可居，在匠人圈子里无法自拔之外。归根结底，还是职业技能和市场需求的非连续性。绝大部分的咖啡人都忽略了一点，经营这件事，通常是高维打低维的，很难说低端的成长逆袭，可以最后修炼通关，然后满级打boss。决定事情发展的往往是外部因素。因为社会上的发展绝非线性，很多技能只有伴随着外部社会需求和内部行业趋势变化，才能真正落到实处，发挥自己的价值，而不是出现错位跟错配的情况。 能力高的人，往往才能更好的摸清事情的门道，等内部人成长，除非天赋异禀，其他时候等到黄花菜都凉了。所以解答一下标题，为什么咖啡师开的咖啡馆，赚不到钱，归根结底在于对外部忽视与迷惘，以为技能就是全部，但是消费者和市场需求怎么可能跟着自己的能力成长呢？到头来只有自己能力跟着外部需求成长，或者被淘汰。吐槽君送上一句忠告，咖啡知识要学明白，但是不要陷进去，更不要听别人吹捧，把匠人情怀，打比赛专业技能摆到一个高不可及的位置，人总归要面对市场，丑媳妇要见公婆的。有这精力研究不对口的“专业”，不如多学点知识，多学点其他技能，毕竟知识技能是不会骗你的。最后，要是咖啡师想创业，又觉得吐槽君这里除了批判什么都没有，那现在倒是有几条建议。1，考虑多学几个互补的能力，比如做糕点烘焙，或者学会拍段子，总之，技多不压身。2，其实做咖啡烘焙也是一个机会，至少能温饱有余钱，但是一定要有足够的差异化，就别老盯着精品咖啡跟特殊处理法搞了。3，咖啡行业内部的变革远比外部环境的缓慢，而且有固定的周期性，很难有颠覆性技术，因此找个难以被机器替代的工种猥琐发育也很好。4，做咖啡，一定要明白自己赚谁的钱，是赚消费者的钱，还是咖啡师的钱，或者咖啡馆的钱。还是做想成为咖啡师人的钱，想开咖啡馆人的钱。有时候做C端未必比做B端容易，不要把路越走越窄。5，做测评，探店这些事情，吐槽君觉得意义不大，反正最后都是接广告胡说八道。除非自己有核心能力去转化受众，或者有进一步的能力承接to B，to C的业务，不然单纯就一张嘴巴，到头来没太大意义。
咖啡吐槽君
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