精品咖啡的致命误区。
美食
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2023-05-12 15:10
浙江
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好久没更新了。万万没想到，前两天有朋友大老远跑来杭州，现场催更了。今天简单写一篇。昨天刷到“贺老师说经济”的一条短视频内容《短视频的致命误区》，里面有一些内容对吐槽君挺有启发。所以刚好有了切入点，也顺便有了一个接近的标题。1，总想着说干货，可干货再好，敌得过一双黑丝吗？如果没有黑丝，那还有洗地毯，修驴蹄子。总而言之，抢走用户注意力和精力的东西，一定是适合人性的，而非反人性的。2，总想要精准粉丝。生产一样产品并不难，难的是卖出去。大家都想把产品卖出去，问题是这些人在哪里藏着，我们怎么才能把他们找出来？首先得扩大基础，其次再思考精准。3，短视频之所以火，不是时间短，而是信息度集中。很多人能在短短半分钟中得到很多刺激点。很多观点对吐槽君来说，如同醍醐灌顶。吐槽君往常过于佛系的态度，也使得自己一直在犹豫不决，而没有决定一个突破口。而这些问题，其实也是咖啡行业的通病，大家都想着技术做精，用户抓准，想着被人发现，可结局往往是「今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但是绝大部分人死在明天晚上」。吐槽君的具体反思这里不表，这篇推文，就聊聊精品咖啡行业的几个致命误区。这一点跟咖啡行业往常的销售模式相关联，说人话就是，在十多年前，咖啡最早的销售渠道在天猫淘宝等线上渠道，当时烘焙设备，咖啡豆资源不普及，线下很难找到一款好的咖啡。也正因此，很多咖啡爱好者也因为精品咖啡，而由爱好转化为专业玩家。加上咖啡的商业一直不温不火，久而久之，很多咖啡人在思维习惯和思考路径上，总觉得精品咖啡更有价值。
而这些人凭借着自己对咖啡的满腔热情，慢慢掌握话语权，逐渐输出了很多观点内容也带领很多后来人。这里只是中性形容，不带个人评价。这两天看咖啡行业的杯测会活动，例如全球瑰夏咖啡，就能发现，咖啡行业还是秉持着“物以稀为贵”，“一招鲜吃遍天”，“酒香不怕巷子深”的朴素观点，觉得自己只要卖干货技能，卖精品咖啡，过不了多久就会客如云来。记得以前有人说过，如果开咖啡馆想赚钱，那不如去开一家麻辣烫。当时这话把吐槽君整不会了。因为麻辣烫行业也早已连锁规模化运营，觉得开麻辣烫就能赚钱的人，大概率对开店有什么误会。毕竟开店涉及选址，产品，运营，营销，服务等各个部分，而复杂思考往往不是文艺青年所擅长的。文青擅长的做白日梦，比如因为匠心，因为情怀而被人无脑追捧，或感动自己，无法自拔。很多咖啡馆正是如此，不重运营，不重赚钱，问就是老子乐意，咖啡馆是失意青年的乌托邦聚集地。当然，还有一部分原因，可能就是自身眼界和智力问题，想努力又找不到方法，往技术或者奇奇怪怪的方向内卷。不过值得欣慰的是，有越来越多咖啡馆，开始追求盈利，开始奔钱去，向钱看。很多人开始理性的将咖啡馆当成一个理性的投资和盈利手段。当然割韭菜的那几个不算。有人的地方就有江湖，精品咖啡行业有许多关于精品咖啡的圈子，每个城市的咖啡馆圈子，比赛冠军与比赛选手的圈子，以及各类老资历倚老卖老的圈子，虽然这些个圈子没什么商业价值，但是也有很多自己的门道。而在一个以人和技术为导向的行业内，业内共识往往会大于实际需求，因为业内共识容易达成，也能成为行业的壁垒，让人形成不明觉厉的感觉。比如soe，比如pass by，萃取这些动作与术语，往简单了说无非就是用单品咖啡做意式浓缩，加水，以及做杯咖啡。而消费者需求过于浅显，往往集中在咖啡拍照要逼格，咖啡要不苦不酸，有个安静的地方谈点事情。至于技术上的事情，感兴趣的人会很感兴趣，而不感兴趣的人，往往是直接不感冒。这里，岔开话题说两句，消费者对咖啡究竟有多少需求？首先大家别因为头部品牌的扩张假象，而上头了，虽然瑞幸据说要破万店，星巴克也在高速发展，其他几个品牌幸运咖，诺瓦，manner都在高速发展，看起来一片欣欣向荣，但这和大部分咖啡行业从业人员没什么大关系。另外。从数据上看，头部品牌的发展固然好，但是现磨咖啡行业的CR5(指业务规模前五名的公司所占的市场份额。)为13%（2021年数据），而现制茶饮行业的CR5为58%。言下之意就是，咖啡行业的品牌规模化程度，其实远远不够。看起来咖啡与茶饮行业之间，有很大一部分上升空间，但是不等于现磨咖啡市场，可以完全参照现制茶市场发展模式。![]()
具体数据来源：《中国现磨咖啡行业白皮书》德勤2021年4月。
总结一下，精品咖啡行业的致命误区，当下看有三点，1，过于重视精品包袱，2，对经营完全没有概念，3，不注重消费者需求。
对大众的产品，可以弱化精品咖啡的价值，现在还没有到卷咖啡豆品质的地步，对爱好者，可以有对应的产品提供。但是别想着面面俱到，既吸引大众消费者，又能转化专业爱好者，做梦都不带这么做的，总归有一部分的取舍。当然要是采取多品牌战略，总归能解决一部分的问题，但是也容易子品牌与母品牌区隔不到位，从而互相抢生意。
不管咖啡品牌，咖啡馆，还是精品咖啡，归根结底就是做人的生意，怎么样被更多人注意到，怎么样吸引更多人来买，怎么样权衡投资与回报。就像开店选址，怎么样预判流量，怎么样培训员工，如何服务客户，如何定价，归根结底都是需要思考验证打磨，而非简简单单，头脑一热，想做就能做的。
咖啡市场虽然打得热火朝天，但是这个品类远没有进化完全，到开始卷原材料的地步。说人话就是，消费者对咖啡还有各类需求，线下咖啡馆的产品口感创新，打卡拍照，以及产品融合，空间场景上的需求，都没有被完全满足。而线上的咖啡豆产品销售体验和产品创新，场景延展，以及销售模式，都能有很好的创新突破。对于咖啡创业人员而言，需要做的就是往细分领域去创新，不是一面看着别人创新一面说，行业好卷啊，大家把能做的都做了，把所有能想的地方都想到了。然后没有下文，就又埋头去打比赛，又去精进技术了。
这时候，关键问题来了，现在的精品咖啡行业，还想要创业做品牌，还想有所突破，还容易吗？吐槽君只能说，这个世界上除了做梦，就没有容易的事情。如果，你觉得创业难，不妨找个项目去仔细了解一下，加入其中，一起创业打拼。所以文章最后，给那两位从成都赶来，见面就催更的朋友，打个广告。与朋友兜妈相识许久，对咖啡行业都有共同的看法，需要通过合理高效的经营，独特的差异化，用高效的设备，让咖啡成为一个能持续发展的事业，而非头脑一热就往精品咖啡行业扎下去。感兴趣的朋友可以看一下。咖啡赛道超车的机会，确定不了解一下嘛？另外，关于某品牌创始人的二次创业，
吐槽君觉得，他们品牌最大的毒药。
就是创始人自己，毕竟人品摆在那里。
坏事做多了，天道有轮回。
