简单聊一聊，咖啡行业的下一个风口在哪里？
美食
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2022-06-02 18:43
浙江
今天朋友给吐槽君发了一份报告《艾瑞观潮：咖啡行业七大风向》，老实说，看完这份报告后，吐槽君对其中的一些观点其实不敢苟同，有些解读角度较为片面，偏理想化。但对全行业也有了一个详细的诠释。报告地址附在文末，感兴趣的朋友可以自取。
吐槽君有个朋友，曾经在自己的公众号上写过，关于某个高配速溶咖啡品牌，朋友说这个品牌的厉害，在于其开发了细分品类，以及有着领先的技术，能生产出几百种不重样口味的冻干咖啡，远比市面上那些只能生产几种速溶口味的咖啡厉害。看到这里，吐槽君忍不住跑去了这个品牌的天猫页面，把他们的代工方的sc信息找了出来，截图给朋友看。后面顺便给朋友科普了一下，光咖啡的产地和品种细分一下，不重样的都有几百种，组合拼配一下又有上千种，只要原材料不一样，口味自然不一样，其实没什么技术门槛，只是想不到居然能被该品牌拿来吹牛。当然对品牌方来说，做过最正确不过的一件事情，就是换个包装形式，讨巧的把高配速溶咖啡，改名为另一个很有科技感的名字，换包装的事情也只是步小罐茶后。这个品牌，能起来的本质原因，不是自身产品多好，运营有多牛逼，而是和某著名电商平台签了对赌协议，电商平台小二将整个平台的流量都往这个品牌倾斜扶持，才使得这个品牌本身得到了起飞。而某个假洋鬼子咖啡品牌能起来，也是这个平台小二的功劳。我们不能说这小二扶持这两家企业的行为，对行业和同行有益处或者有坏处，但至少对消费者来说， 能让他们更低的价格，更方便的形式，去喝到一杯咖啡，这点比起许多虚头巴脑玩风味的咖啡人来说，是厉害了不知道多少。事实的真相，往往不容易被人发现。成功也是多方面的因素，哪怕某些因素就是不合理，但对我们来说，这已经是既定事实了。正如之前的推文里，吐槽君说到的"M"姓的咖啡品牌，能连锁化规模化，真不见得产品有多好，甚至有朋友吐槽说喝不下去，但是这不重要。因为，创始人本身是靠运气开外挂起来的，和实力没大关系，厉害的不一定会抛头露面，但往往给大家看到的，一定是少年力挽狂澜斗恶龙的故事。正所谓时势造英雄，回过头来看，咖啡行业的发展也是连贯的。国内咖啡行业的发展，从日式台系的上岛两岸进入国内，到星巴克入华，独立咖啡馆的浪潮，电商咖啡品牌崛起，消费者的需求从建立，被发掘，被扩大，其中某些阶段涌现出几个佼佼者品牌，逐渐平淡，而后新的咖啡产品模式，旧的力量被新的咖啡消费产品替代。归根结底，大家在做的，也只是顺应之前环境的认知性，做出符合这个时代需求的事情。过于前瞻性的产品，遇上了不匹配的环境和压根没有的需求，只会遭受滑铁卢，快速被淘汰。有些人认为，自己有一个技能，就要靠这个技能实现升职加薪，出任总经理，迎娶白富美，走上人生巅峰。是个榔头，看一切都是钉子，都想着敲一下。但现实中，想一招鲜吃遍天的人，大概率还会怀才不遇。因为，性格能力和命运会决定一个人的走向。有技术的人，没有对市场的直觉，再好的产品也无济于事。对于市场和行业来说，某些技术，充其量只是晚几年出现而已，等消费者需求成熟了，张三没有的技术，李四也能整出来，损失几个有技术的匠人，没什么大不了。换句话说，很多时候，在国内的很多地方做咖啡，其实就和把梳子卖给和尚一样，你可以说出千万种理由，弄出千万种业务模型，试图去让寺庙帮你卖梳子，但是这种需求本身就是无稽之谈。很多人压根没兴趣，根本不想喝这一杯咖啡，不为什么，就是不想喝，没有好奇心，生活中和成长经历里，没有咖啡这个东西的印记，不想喝难道天理不容，难道还犯法了？所以，这个时代打开了消费者对咖啡的需求，比对着中国和世界咖啡消费，或许存在一些差距，但中国的咖啡消费者天花板，不一定要看齐世界人均咖啡销量，国人的咖啡消费，可能会有些增加，只是不见得有太多增加。
但是这一点点增加，就足够再造多个国民的咖啡品牌了。吐槽君觉得，咖啡行业都有能重新做一遍的机会，不论是从上游的咖啡豆采购，咖啡设备产品定制生产，到中游的加工配送培训，以及末端的门店产品出品形式，产品模式创新，只要肯发现观察，而不是在自己的世界里自嗨，其实都有着不小的风口。
想往匠心上走的出路，大概率是不怎么行，必须要和市场接轨才行。记得很多年前，日本有一个叫米饭仙人的老人，专门做好一碗米饭，还专门跑到国内开班教学，现在也只能验证了一个词—“昙花一现”。想让自己在技术上做得好，首先得考虑这个技术，在行业内能有多大的空间，能不能让自己有质量的活下来，再去考虑有没有足够的流量入口，为自己带来更多上升的机会，这是风口，也是能力说得简单易懂点，对咖啡师来说，有咖啡技术不够，但是能做好维系消费者，还能做好引导消费者，那就可以得到成长，而如果学着管理，营销，标准化，那对咖啡师来说，是一种风口，也是一种能力。对咖啡工厂来说，专门搞烘焙做代工不行，要有业务能力去拉客户，陪伴客户成长，以及上下游的豆商，咖啡品牌深度合作，帮助客户去节省成本，提升溢价，那就是一种能力，更是一种风口。至于对咖啡行业的品牌方，以及创业者来说，什么是咖啡行业的风口，对应的消费场景和消费需求，是永远不变的风口。艾瑞观潮：咖啡行业七大风向-艾瑞产业研究洞察-艾瑞咨询 https://www.iresearch.com.cn/Detail/report?id=4003&isfree=0在这里，吐槽君
祝大家端午节快乐，
另外，说一句。
因为某些原因，
今年上半年是不可能卖咖啡了。
