《食品科学》2024年3期 生物工程（1-2篇）
文摘
科技
2024-07-25 13:40
北京
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作者：张倩，杨波，罗瑞明，胡晓磊，毕永昭，陈雪妍，王金霞，李荣，胡丽筠
为揭示磷脂酰肌醇3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）/蛋白激酶B（protein kinase B，AKT）信号通路在冷却滩羊肉贮藏期间代谢调控中的作用，采用高通量测序技术研究冷却滩羊肉经PI3K抑制剂LY294002注射处理后分别在贮藏期为0、4、8 d时转录组的变化。在对照组和LY294002处理组之间，0、4、8 d时被鉴定为显著差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs）数分别为474、96、13。功能富集分析表明，DEGs主要与代谢稳态有关，如氨基酸的生物合成、糖酵解/糖异生、甘油脂类代谢过程。此外，组织切片分析显示，与对照组相比，LY294002组肌纤维间距增加，肌纤维直径显著减小，表明肌肉发生萎缩。结果表明，PI3K/AKT信号通路在维持滩羊肉贮藏过程中代谢平衡方面起着至关重要的作用，反过来又确保了肌肉的正常生长。研究为进一步阐明冷却滩羊肉贮藏中PI3K/AKT信号代谢稳态的分子机制提供了方向。
作者：黄晶晶，周迎芹，罗章，刘振东，程秀峰，谢宁宁
为探究小肽抑制糖类消化的机理，制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物，分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分，鉴定、筛选其中的肽序列，采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等结构和电荷参数，推测活性位点。结果表明：1）酶解后火腿肌肉的粒径减小、降糖活性提高；2）水提物和胃胰酶消化产物经过葡聚糖凝胶分离后分别获得两个组分（S-I、S-II）和3 个组分（WY-I、WY-II和WY-III）；3）利用质谱技术从高活性组分WY-II中鉴定出104 条长度8～24的肽序列，筛选出Peptide Ranker程序评分大于0.7的5 条序列；4）前述序列的最高占据轨道多分布在精氨酸的胍基及氨基端附近基团，而最低未占轨道多分布在羧基端及附近基团；5）能级差ΔEL-H较低的序列GPMGPSGPR、LGFGGPSGPNAGR、APAPAPAPAPAPPK可能具有较高活性。根据库伦定律，其活性位点分别定位于精氨酸的C106H108、亮氨酸的C10H12和赖氨酸的C176H177，都位于C—H键。研究为探究肽的血糖调节机制，证明地方品种猪的营养价值提供了理论支撑。![]()
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
联系人：杨红；电话：010-010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
