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作者：刘川，李佳佳，吴雪莹，陈燕秋，石培育，宋娟，戴琴
摘 要
作者：赵莱昱，张鸿儒，王晶，张春晖
摘 要
作者：吴少明，刘文菁，戴明，何孟杭，陈言凯，王征，詹重清，欧阳立群
摘 要
基于固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱技术建立同时测定水源水中176 种药品和个人护理用品（pharmaceutical and personal care products，PPCPs）含量的方法。将水源水调节至pH 7后，经Cleanert PEP固相萃取柱富集净化，洗脱液采用二甲基亚砜辅助浓缩后，以甲醇-0.1%甲酸水（含0.2 mmol乙酸铵）为流动相，在HSS T3色谱柱（2.1 mm×150 mm，1.8 μm）中进行分离，用电喷雾离子源（正负离子切换模式）、多反应监测模式进行测定。方法学验证结果表明，176 种PPCPs在5～200 ng/mL范围内线性关系较好，相关系数均高于0.99。176 种PPCPs的方法的定量限为0.1 ng/mL。在空白水样中进行3 种加标水平（0.1、0.4、1.0 ng/mL）的加标回收实验（n＝6），176 种化合物的平均回收率在68.0%～126.7%之间，相对标准偏差在1.1%～10.3%之间。综上，本研究所建立的方法简单快速、重现性好、灵敏度高，能够满足水源水中176 种PPCPs含量的高通量检测要求。
作者：徐祥，谷贵章，尚佳宇，张进杰，林邦楚，谢红丰，徐大伦
摘 要
为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律，建立高效液相色谱检测方法，分析低盐雪菜在（25±5）℃贮藏（J-25）、（4±1）℃贮藏（J-4）、灭菌后（25±5）℃贮藏（M-25）和灭菌后（4±1）℃贮藏（M-4）期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量的变化。结果表明，12 种呈味核苷酸关联物在33 min内有效分离。灭菌和冷藏均能抑制雪菜贮藏期间感官品质和呈味核苷酸关联物的劣化，且灭菌冷藏组合的效果最佳，M-4组雪菜中三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和肌苷酸含量在第60天仍分别是初始值的29.7%和66.4%，且感官品质合格。雪菜在（25±5）℃贮藏期间与ATP相关的核苷酸关联物总量呈先增加后迅速降低的趋势，其中J-25组雪菜仅有9 d的感官合格期。灭菌和冷藏能够有效抑制雪菜中核酸代谢的呈味核苷酸（腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸）在贮藏期内的变化，M-4组雪菜中这4 种核苷酸总量在贮藏末期仍有4.30 mg/100 g。低盐雪菜中发酵微生物的代谢和较高的温度加快了呈味核苷酸关联物在贮藏期间的劣变，灭菌和冷藏有利于呈味核苷酸关联物的保持，研究结果可为低盐雪菜的加工和贮藏提供一定的理论支撑。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
