《食品科学》2024年4期 包装贮运（1-2篇）
文摘
科技
2024-09-03 18:00
北京
点击文章标题即可查看文章全文
作者：何静怡，魏涯，岑剑伟，郝淑贤，陈胜军，黄卉，赵永强，王悦齐，杨少玲，林织
以草鱼为研究对象，基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度，研究温度（12～24 ℃）对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5 ℃/h的降温速率将水温从室温（23～25 ℃）降至半休眠温度（16 ℃）后保活，以室温暂养为对照组，以保活0、12、24、36、48 h作为采样时间点，检测其血清生化指标及抗氧化指标，获得适合草鱼冷驯的最大降温速率。结果表明：草鱼的半休眠温度为16 ℃，临界低温为6～8 ℃，最佳降温速率为3 ℃/h。在16 ℃条件下草鱼应激迟缓、代谢降低，水中氨氮含量较低。除谷草转氨酶水平外，3 ℃/h降温条件下其他血清生化指标的最大值均显著小于1 ℃/h及5 ℃/h降温条件（P＜0.05），该降温速率下草鱼的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力随保活时间延长先增加后降低，丙二醛含量呈先降后增趋势，保活36 h达最小值（5.27 mmol/mg）；相比对照组，3 个降温处理组的各生化及抗氧化指标随保活时间延长均发生显著变化，因此，以3 ℃/h对草鱼进行冷驯化，其应激更小，进入半休眠状态时间更合适。本研究可为草鱼的暂养和运输流程提供关键参数，从而指导操作和降低运输死亡率。利用不同剂量1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassionolide，EBR）及其联合处理鲜黄花菜并进行为期15 d的贮藏实验（贮藏温度－1～1 ℃），通过测定理化指标并进行转录组学分析，研究1-MCP与EBR及其联合处理对鲜黄花菜采后衰老的影响。结果表明，采后使用1 mL/L 1-MCP与1 mg/L EBR联合处理能够比单独处理更有效地延缓鲜黄花菜的黄化、伸长、软化、开散、质量损失、叶绿素降解等不良变化，从而极大地维持黄花菜花蕾的贮藏品质。转录组学分析表明，1-MCP与EBR联合处理调控了黄花菜衰老进程相关基因的转录水平，显著抑制了乙烯的生物合成和信号转导途径相关基因的转录，激活了油菜素内酯的生物合成和信号转导途径相关基因的转录，从而改变了黄花菜体内衰老类和生长类植物激素的代谢平衡。1-MCP与EBR联合处理抑制了叶绿素降解途径相关基因转录，有利于保持鲜黄花菜品质；联合处理也抑制了与衰老密切相关的E3泛素连接酶基因的转录，从而延缓细胞中蛋白质降解，推迟鲜黄花菜采后衰老的生理进程。研究结果可为延缓鲜黄花菜花蕾的采后衰老和保持贮藏品质提供理论依据和实践参考。![]()
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
![]()
为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。 联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
