《食品科学》2023年23期 基础研究（1-3篇）
文摘
科技
2024-06-24 15:25
北京
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作者：卢睿加, 夏友霖, 游宇, 王艺学, 丁祥, 侯怡铃
本研究利用热水浸提法制备天府花生叶片多糖（Arachis hypogaea leaves polysaccharide，AHL-P），分别利用高效凝胶渗透色谱（high performance gel permeation chromatography，HPGPC）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、核磁共振波谱（nuclear magnetic resonance spectroscopy，NMR）、气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）等技术对AHL-P进行结构鉴定，并采用CCK-8法探索AHL-P对腹水癌细胞（S180）、小鼠胃癌细胞（MFC）、免疫B细胞（Raji）、T细胞（Jurkat）和巨噬细胞（RAW 264.7）体外增殖的影响。结果表明，AHL-P分子质量为12.84 kDa，其单糖组成为葡萄糖、木糖、半乳糖和阿拉伯糖，物质的量比为7∶2∶1∶1，是一种主链由（1→4,6）-葡萄糖和（1→4）-葡萄糖连接，（1→4）-木糖、（1→4）-阿拉伯糖和（1→4）-半乳糖作为支链，→1）-葡萄糖作为末端糖的重复结构单位的新颖多糖。体外抗肿瘤活性研究显示，AHL-P在质量浓度为5 μg/mL时对S180的抑制率最高，为39.07%，2.5 μg/mL时对MFC的抑制率最高，为52.22%。体外免疫活性研究显示，当AHL-P的质量浓度为10 μg/mL时，对Raji和RAW 264.7增殖率分别为104.39%和32.25%，但对Jurkat没有显著增殖效果。本研究解析出了AHL-P的结构并探寻了其体外抗肿瘤及免疫活性，可为天府花生的开发利用提供一定的科学依据。本实验以臭黄荆（Premna ligustroides Hemsl.）叶为原料，采用单一果胶酶辅助提取法和复合酶辅助提取法分别得到果胶酶提取果胶（pectinase-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，PPHP）和复合酶提取果胶（mixed enzymes-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，MPHP），以用水浸提法得到的水提果胶（water-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，WPHP）为对照，并分别测定3 种果胶的分子质量、单糖组成和红外光谱以及半乳糖醛酸质量分数、酯化度等理化性质，并考察3 种果胶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)，ABTS）阳离子自由基的清除能力和Fe3＋还原能力，以及对枯草芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明，WPHP、PPHP、MPHP这3 种果胶的提取率分别为5.11%、6.45%和8.91%；WPHP属于高酯果胶，MPHP和PPHP属于低酯果胶；臭黄荆叶果胶经酶作用，重均分子质量减小；MPHP总酚和总黄酮含量均高于WPHP和PPHP，分别为17.09 mg/g和26.46 mg/g；3 种果胶多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基有较好的清除能力，其中MPHP的抗氧化活性最强。此外，体外抑菌活性结果表明MPHP对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好。本研究结果可为进一步寻找臭黄荆叶果胶抗菌活性物质基础提供依据，对臭黄荆叶果胶深层次开发利用具有一定的意义。目的：研究南丘羊和湖羊杂交羊的屠宰性能与肉品质特性。方法：选取相同饲养管理条件下的6 月龄湖羊和南湖F1代羊各6 只进行屠宰，测定肉羊的屠宰性能以及羊肉的营养品质、食用品质及加工品质。结果：南湖F1代羊与湖羊相比，宰前活质量（62.68 kg对比53.32 kg）、胴体质量（34.34 kg对比29.65 kg）、蛋白质含量（21.88 g/100 g对比20.87 g/100 g）和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid，PUFA/SFA）含量比（1.49对比1.03）极显著提高（P＜0.01）；净肉质量（29.09 kg对比25.14 kg）、眼肌面积（27.69 cm2对比19.40 cm2）、熟肉率（67.30%对比63.82%）、必需氨基酸含量（8.09 g/100 g对比7.87 g/100 g）、总氨基酸含量（20.15 g/100 g对比19.62 g/100 g）和多不饱和脂肪酸含量（3.28 mg/10 g对比2.72 mg/10 g）显著提高（P＜0.05）；背膘厚度（2.80 mm对比4.41 mm）、胴体脂肪含量（GR值）（4.54 mm对比7.26 mm）、剪切力（41.05 N对比52.52 N）、胆固醇含量（50.80 mg/100 g对比59.70 mg/100 g）和饱和脂肪酸含量（2.21 mg/10 g对比2.66 mg/10 g）显著降低（P＜0.05）。结论：湖羊通过与南丘羊进行杂交可以明显改善后代屠宰性能，杂交后代羊肉不仅具有较优的保水性和嫩度，而且营养价值和保健功能也得到了较大提高。![]()
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
