《食品科学》2024年5期 安全检测（1-2篇）
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科技
2024-09-04 17:00
北京
为提高鱼肉中磺胺类抗生素（sulfonamides，SAs）残留的富集效果，建立了基于氮掺杂三维石墨烯泡沫功能化整体柱（monolith@nitrogen-doped three-dimensional graphene foam，M@NGF）的电增强固相微萃取（electro-enhanced solid phase microextraction，EE-SPME）方法，结合高效液相色谱技术，快速、灵敏地测定鱼肉中SAs残留。本研究采用原位聚合法，以离子液体为功能单体，NGF为导电增强剂，在不锈钢丝表面制备多孔M@NGF，建立EE-SPME方法，从鱼肉中萃取磺胺噻唑（sulfathiazole，ST）、磺胺二甲基嘧啶（sulfamethazine，SM2）和磺胺二甲氧嘧啶（sulfadimethoxypyrimidine，SMM）。对吸附时间、搅拌速度、吸附电压、离子强度、样品溶液pH值、解吸时间、解吸电压和解吸液组成进行了优化。结果表明，基于M@NGF的EE-SPME法对ST、SM2和SMM的富集倍数分别为74、58和64，吸附平衡时间缩短至35 min。在5～5 000 μg/kg线性范围内，本方法对ST、SM2和SMM的检出限分别为1.78、3.16 μg/kg和1.84 μg/kg，定量限均为5 μg/kg，线性回归分析的决定系数（R2）均大于0.999 0，加标回收率为79.2%～110.1%，相对标准偏差范围为1.4%～9.8%（n＝5）。本方法解决了鱼肉中SAs残留萃取效率低、基质干扰严重的问题，实现了鱼肉中SAs残留的快速、灵敏检测。对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查，研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100 个鱼类样本，研究结果表明，M. psychrotolerans广泛分布于广东省市售中水产品中，在样品中的污染率达34%，在青皮红肉鱼中的污染率为35.9%，在白肉鱼中的污染率为27.3%，其中鲭鱼样本的污染率在总阳性样品中占比38.24%，金枪鱼样本的污染率占比29.41%。在呈现阳性的样品中共分离到16 株M. psychrotolerans，对分离的16 株M. psychrotolerans进行组胺生成能力研究发现，在20 ℃培养48 h后分离株组胺生成量均大于1 000 mg/L，其中分离株1的组胺生成量大于模式菌株。将分离株1与模式菌株在不同温度（4、20 ℃）条件下对比研究发现，分离株1与模式菌株的生长并未呈现明显差异，但组胺生成量呈现不同。分离株1在4 ℃培养10 d后，其组胺生成量显著高于模式菌株；在20 ℃培养60 h后，模式菌株组胺生成量显著高于离株1。本研究为冷链物流水产品中可能存在的组胺积累问题提供了理论数据支撑。![]()
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。 联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
