《食品科学》2024年2期 安全检测（1-4篇）
文摘
科技
2024-07-03 17:28
北京
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作者：马立鑫，吴玮，许骞，尹丽梅，韩恩，白竣文，蔡健荣
目的：基于优化的金银合金纳米颗粒基底的表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）同时检测果汁中啶虫脒和福美双。方法：对不同质量浓度的啶虫脒和福美双标准溶液及其混合物采集拉曼光谱并进行峰位归属分析，选择苹果汁作为代表果汁样本，对不同质量浓度梯度的混合农药残留进行检测分析，利用两种农药的拉曼特征峰强度与农药残留质量浓度分别建立校正曲线。最后通过回收率实验评估此方法的准确性和精密度。结果：631 cm－1处的拉曼特征峰作为啶虫脒的识别峰，1 380 cm－1处的拉曼峰作为福美双的识别峰，同时检测苹果汁中混合农药残留，得到啶虫脒和福美双的检测限分别为0.422 31 mg/L和0.035 56 mg/L，均低于国家规定的苹果中啶虫脒（0.8 mg/L）和福美双（5 mg/L）的农药残留限量。回收率实验显示苹果汁中福美双和啶虫脒的平均回收率分别为81.67%～101.25%和98.70%～119.36%，相对标准偏差范围分别为2.72%～7.68%和5.44%～15.15%。结论：利用SERS技术的峰尖锐、峰宽窄的特点，结合金银合金纳米颗粒基底可实现果汁中啶虫脒和福美双的同时定量检测。此方法可以进一步应用于其他多种污染物的现场同时快速检测。
作者：季宝成，侯铸琛，任承雨，许旭，杨贻轲，王洪云，吕佳，白艳红
采用十八烷基三氯硅烷（octadecyltrichlorosilane，OTS）与N-[3-(三甲氧基硅基)丙基]乙二胺（N-[3-(trimethoxysilyl)propyl]ethylenediamine，ATS）改性三聚氰胺海绵（melamine sponge，MeS）制备得到2 种新型弹性多孔硅烷化MeS（OTS@MeS和ATS@MeS）净化材料，将其用于改良QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged and safe）基质净化过程，通过溶液自发浸润和物理挤压过程即可快速、高效分离干扰基质，结合超高效液相色谱-串联质谱技术建立了同时测定猪肉中49 种抗生素多残留的分析方法。样品用1.0%乙酸-乙腈溶液提取并用2.0 g Na2SO4和0.5 g NaCl盐析，离心后取1 mL上清液复配使用OTS@MeS与ATS@MeS净化，随后使用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱，以甲醇溶液和含有0.1%甲酸、5 mmol/L乙酸铵的甲醇-水溶液（5∶95，V/V）为流动相进行梯度洗脱，采用电喷雾电离源、正离子多反应监测模式进行定性定量分析。结果表明：49 种抗生素的相关系数均大于0.999，基质效应为－13.5%～10.9%，检出限在0.1～10 μg/kg之间，定量限在0.3～30.3 μg/kg之间；利用该方法在低、中、高3 个加标水平下进行回收率实验，回收率范围为65.0%～112.7%，日内和日间相对标准偏差分别为0.3%～11.8%和2.4%～18.4%。该方法样品前处理过程简单、快捷、灵敏度高、准确性好，可用于猪肉中49 种抗生素多残留的高效快速检测为建立快速检测冷冻小龙虾鲜度的近红外光谱模型，采集解冻的小龙虾虾尾、虾仁及虾糜的近红外光谱，分别利用一阶导数、多元散射校正、小波变换（wavelet transform，WT）和标准正态变换进行预处理，并利用偏最小二乘（partial least squares，PLS）与卷积神经网络（convolutional neural network，CNN）算法将预处理前后的光谱数据分别与总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量关联，构建定量预测模型并比较建模效果，选取较佳模型，探究模型预测准确度和适用性。结果显示，预处理方法明显影响了建立模型的精度，光谱经预处理建立的CNN模型与PLS模型相比，具备更好地预测小龙虾TVB-N含量的能力。其中，虾仁光谱经WT预处理建立的CNN模型对验证集的预测准确度最高，校正集与验证集的相关系数分别为0.97、0.96，校正集与验证集的均方根误差分别为1.26、0.93 mg/100 g。近红外光谱的准确度、精密度与灵敏度均在合理范围内，方法学验证结果良好。综合考虑实际应用中快速、准确、低损伤等需求，确定WT-CNN-虾仁模型为预测冷冻小龙虾中TVB-N含量的最优模型。这些结果表明，WT-CNN-虾仁模型在预测冷冻小龙虾TVB-N含量、快速评价新鲜度方面具有巨大潜力。
作者：祁兴普，董骐玮，朱麟菲，邹婷婷，郑义，张婧怡，李倩
构建基于金纳米花（gold nanoflower，AuFL）和适配体的双信号荧光适配体传感器用于同时检测赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）。以AuFL为载体，将含OTA和ZEN适配体的单链DNA共价交联在AuFL表面，进一步将其与两种荧光染料（FAM和Cy3）标记的互补DNA杂交，制备DNA功能化纳米探针。荧光染料和AuFL之间发生荧光共振能量转移（fluorescence resonance energy transfer，FRET）导致纳米探针自身无荧光。加入OTA和ZEN后，FAM和Cy3从探针表面脱落会扰乱FRET过程，导致两者荧光的恢复。优化条件下，该双信号荧光适配体传感器对OTA检测的线性范围为0.05～500 ng/mL，检出限为0.017 ng/mL。对ZEN检测的线性范围为0.1～500 ng/mL，检出限为0.033 ng/mL。该双信号荧光适配体传感器具有良好的选择性和重现性，并能够成功应用于红酒实际样中OTA和ZEN的检测。![]()
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
