《食品科学》2023年23期 营养卫生（1-7篇）
文摘
科技
2024-06-24 15:25
北京
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作者：江芷晴, 邓国良, 曾凡航, 邵茹, 诸荣翔, 唐雪
目的：研究高蛋白日粮对高脂诱导的肥胖小鼠脂代谢昼夜节律紊乱的调节作用。方法：120 只SPF级C57BL/6J小鼠随机分成正常组、高脂组和高脂高蛋白组。干预第4周和第12周时监测小鼠活体代谢状态，饲养结束后分别于2 时、8 时、14 时和20 时处死小鼠，测定血脂和肝脂水平以及肝脏脂肪合成与分解代谢和生物钟相关基因的表达并分析昼夜节律变化规律。结果：高脂饲喂能够引起小鼠体质量和肥胖指数增加，活动期自主活动量和热量消耗减少。同时，伴随着血脂紊乱及肝脏脂质水平异常升高，具体表现为肝脏脂肪合成代谢关键酶乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶基因在活动期和休息期持续高水平表达，而脂肪分解代谢关键酶激素敏感性脂酶和乙酰辅酶A氧化酶基因表达量升高缓慢，昼夜差异规律改变。与高脂干预相比，高蛋白干预可明显增加活动期自主活动量和能量消耗，恢复脂肪合成酶基因活动期高、休息期低的表达节律，脂肪分解代谢关键酶基因ACOX亦在摄食后高水平表达，表现出明显的昼夜节律。进一步分析表明，高蛋白干预改善高脂所致的脂代谢节律紊乱与调节肝脏时钟基因即昼夜节律运动输出周期故障蛋白（circadian locomotor output cycle kaput，CLOCK）与脑和肌肉芳香烃受体核转运体样蛋白1（brain and muscle-Arnt-like protein 1，BMAL1）基因的表达密切相关。结论：高蛋白膳食可以缓解高脂饮食引起的肝脏生物钟紊乱，通过稳定昼夜节律改善小鼠肝脏脂代谢紊乱。
作者：赵明姣, 钟亚东, 张豪, 胡婕伦, 熊涛, 聂少平, 谢明勇
溃疡性结肠炎近年来发病率不断上升，传统药物治疗存在一定的局限性，通过天然食物来预防和缓解结肠炎正成为一个研究热点，而加工方式对天然食物活性的影响仍未知。因此，本实验探究3 种加工方式（打浆、高温蒸煮和发酵）对胡萝卜类胡萝卜素、膳食纤维含量和类胡萝卜素生物可及性的影响，并采用葡聚糖硫酸钠建立C57BL/6J小鼠溃疡性结肠炎模型，连续14 d对小鼠进行胡萝卜（胡萝卜冻干粉添加量为5.05%，以干质量计）饮食干预，通过检测体质量变化、疾病活动指数（disease activity index，DAI）、结肠相关指标（长度及病理情况、炎症因子含量、氧化应激水平、杯状细胞数量、紧密连接蛋白表达量和短链脂肪酸含量），综合评价不同加工方式下胡萝卜对结肠炎的影响。结果显示，与打浆胡萝卜相比，高温蒸煮和发酵处理总体显著降低了胡萝卜可溶性、不溶性和总膳食纤维含量（P＜0.05），显著增加了类胡萝卜素生物可及性（P＜0.05），发酵处理显著提高了可溶性膳食纤维在总膳食纤维中的比例（P＜0.05）。与模型组相比，3 种加工方式下的胡萝卜均能显著抑制结肠炎小鼠体质量的下降和DAI的增加（P＜0.05），降低肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6水平（P＜0.05），提升IL-10水平（P＜0.05），上调紧密连接蛋白（ZO-1、Claudin-1和Occludin）的表达（P＜0.05）；其中高温蒸煮和发酵胡萝卜可以显著缓解小鼠结肠缩短（P＜0.05），减轻结肠组织病理损伤（P＜0.05）；此外，发酵胡萝卜还可以显著抑制丙二醛的生成（P＜0.05），改善结肠杯状细胞减少（P＜0.05），提高丁酸水平（P＜0.05），且抑制IL-6生成的作用最强。综上，不同加工方式下胡萝卜对溃疡性结肠炎均有不同程度的缓解作用，其中发酵胡萝卜效果最佳。
作者：廖玉琴, 韩耀辉, 任中阳, 石林凡, 翁武银, 黄文美
本实验以鲍鱼肌肉为研究对象，干燥过程中定期（0、30、60、90、120 d）利用微波处理，并利用模拟消化制备干鲍鱼肌肉消化产物（abalone muscle digestion products，AMDP），通过测定AMDP的体外及体内抗氧化活性指标，考察微波处理和干制时间对鲍鱼肌肉体外模拟消化物抗氧化活性的影响。结果表明，干制0 d的未经微波处理的AMDP对·OH、N,N-二甲基对苯二胺二盐酸盐自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除率（half maximal inhibitory concentration，IC50）分别为3.04、15.18 mg/mL和21.12 mg/mL。随着鲍鱼肌肉干制时间的延长，AMDP对上述3 种自由基的IC50逐渐下降。利用干制120 d制备的AMDP饲喂秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans），与对照组相比，其身体长度从768.90 μm增加至1 034.62 μm、头部摆动频率从206 次/min提高至281 次/min，在正常条件下平均寿命延长了36.16%，而在热应激和氧化应激条件下平均寿命分别延长了59.41%和38.48%。延长鲍鱼肌肉干制时间可以提升AMDP饲喂线虫体内的抗氧化酶活力、还原型谷胱甘肽含量和总抗氧化能力，降低线虫体内的活性氧含量。综上，延长干制时间以及干燥过程中利用微波处理鲍鱼肌肉均可以提高AMDP的抗氧化能力。
作者：王润东, 周奎, 邓义佳, 张宇昊, 李学鹏, 励建荣
鱼油可以调节肠道生态系统，促进肠道健康，但是其在抵御食源性致病菌感染中的作用及机制尚不明确。本研究旨在探究鱼油对副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）感染小鼠肠炎损伤和肠组织基因表达谱的影响。通过构建Vp感染小鼠模型，测定小鼠经鱼油干预前后的疾病活动指数（disease activity index，DAI）评分、结肠病理评分（histopathological score，HIS）、肠纤维化标记物（I型胶原蛋白和III型胶原蛋白）表达量、细胞因子（白细胞介素-1β、白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α）含量、抗氧化酶（过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和总抗氧化酶）活力和结肠基因转录水平。结果显示，灌胃4.0 mg/d鱼油可明显降低小鼠DAI评分和HIS，减轻结肠病理损伤；鱼油还能显著下调肠纤维化蛋白表达（P＜0.05），维系肠屏障功能，抑制细胞因子介导的过度炎症和氧化应激。本质上，鱼油通过改变结肠基因表达模式，上调过氧化物酶体增殖物激活受体（peroxisome proliferators-activated receptor，PPAR）基因表达，富集PPAR信号转导通路，抑制核因子-κB信号，减轻Vp感染诱导的机体损伤。因此，膳食补充鱼油可以使机体在遭受食源性致病菌侵袭时得到一定的保护。本研究探讨灭活芽孢杆菌DU-106对秀丽隐杆线虫体内抗衰老作用及机制。将芽孢杆菌DU-106进行灭活处理，利用体外自由基清除能力评价灭活芽孢杆菌DU-106的体外抗氧化活性；并基于秀丽隐杆线虫为模型，观察不同质量浓度灭活芽孢杆菌DU-106对线虫寿命、应激能力、体内抗氧化能力等指标的影响。结果表明，灭活芽孢杆菌DU-106具有较强的体外自由基清除能力。同时，灭活芽孢杆菌DU-106有效延长了秀丽隐杆线虫的寿命、提高了线虫活力和抗应激能力。不同质量浓度的灭活芽孢杆菌DU-106提高了线虫体内过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽的水平，并呈一定的剂量依赖性。荧光显微镜显示灭活芽孢杆菌DU-106处理有效降低了秀丽隐杆线虫脂褐素水平。综上，灭活芽孢杆菌DU-106可能是通过减轻秀丽隐杆线虫体内脂褐素堆积和提高其体内抗氧化酶水平，从而发挥抗衰老作用。本研究可为今后芽孢杆菌的开发与利用提供一定依据，有利于系列食品保健品的生产。
作者：吴登宇, 韦体, 马忠仁, 宋礼, 杨具田, 蔡勇, 高丹丹
本实验采用H2O2诱导HEK293细胞建立细胞氧化损伤模型，确定H2O2最佳处理浓度和时间，研究5 条牦牛乳酪蛋白抗氧化肽（AFK、IEQI、FPFF、LPVPQ、RELEEL）对H2O2诱导损伤HEK293细胞存活率、丙二醛含量、抗氧化酶类活力、还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽含量的影响，并探讨牦牛乳酪蛋白抗氧化肽的体外抗氧化作用机制，为其在高附加值生物制品及功能食品领域的开发与应用提供理论依据。结果表明：牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对不同的自由基具有不同的清除作用，但均呈剂量效应关系；使用终浓度为400 μmol/L的H2O2处理HEK293细胞12 h后，对细胞的抑制率为（46.21±0.40）%；细胞毒性实验分析结果表明，5 条抗氧化肽对HEK293细胞既无毒副作用，也无促进增殖作用；牦牛乳酪蛋白抗氧化肽能够显著降低HEK-293氧化损伤细胞中的丙二醛（除LPVPQ）、氧化型谷胱甘肽含量，并增强抗氧化酶活性，其中200 μg/mL抗氧化肽RELEEL能够显著降低丙二醛含量至（0.062±0.000）nmol/104 cells，提升谷胱甘肽含量至（61.17±2.48）μg/106 cells，并维持较高的谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽值（64.93±0.95）；200 μg/mL抗氧化肽LPVPQ能够显著降低氧化型谷胱甘肽含量至（0.74±0.26）μg/106cells，增强超氧化物歧化酶活力至（1.17±0.02）U/104 cells；200 μg/mL抗氧化肽AFK能够显著增强过氧化氢酶活力至（0.60±0.09）U/104 cells。上述结果显示，牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对氧化损伤的细胞具有积极影响，可为下一步相关产品的开发提供参考。目的：观察小麦麸皮多酚（wheat bran polyphenol，WBP）对饮食诱导肥胖大鼠的减肥降脂作用，并探讨其可能的作用机制。方法：80 只6 周龄SD大鼠，雌雄各半，适应性饲养一周后，随机抽取10 只作为空白对照组饲以基础饲料，其余70 只作为模型组饲以高脂饲料，以大鼠体质量增长率超过20%认为造模成功。筛选成模大鼠50 只，随机分为5 组：模型组（蒸馏水5.0 mL/kg mb），阳性对照甜菜碱（trimethylglycine，TMG）（0.10 g/kg mb）组，WBP低（WBP-L）（1.50 g/kg mb）、中（WBP-M）（3.00 g/kg mb）、高（WBP-H）（6.00 g/kg mb）剂量组，每组10 只，每日按5.0 mL/kg mb灌胃给予受试物；空白对照组灌以蒸馏水（5.0 mL/kg mb），干预9 周。干预期间每周测量体质量1 次，每周测定进食量并计算食物效应比。干预末期，大鼠禁食不禁水12 h后乙醚麻醉，腹主动脉采集血样，并取肝脏和周围脂肪组织，称质量，计算肝脏系数、肥胖指数。从血液中分离血清测定血生化指标；取一定量肝组织进行匀浆，测定抗炎、抗氧化活性等相关指标。取部分肝脏进行病理组织学分析，观察肝组织脂肪变性的程度。结果：各剂量WBP均可降低肥胖大鼠食物效应比，抑制大鼠体质量增长；降低肥胖大鼠肝脏质量及肝脏系数。各剂量WBP均可明显降低肥胖大鼠血清中甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）、丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase，AST）、肌酐（creatinine，CREA）水平；此外，各剂量WBP均可不同程度降低肥胖大鼠肝匀浆中白细胞介素（interleukin，IL）-6、IL-1β、肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF-α）、脂联素（adiponectin，ADPN）、瘦素（leptin，LEP）水平，显著提升谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase，LPL）、肝脂酶（hepaticlipase，HL）水平（P＜0.05，P＜0.01），且效果均优于阳性对照TMG。结论：WBP可抑制单纯性肥胖大鼠肥胖程度，降低血脂水平，减轻肥胖引起的慢性炎症，抑制肝损伤，从而起到减肥、降脂、保肝的作用。综上，WBP具有开发成为减肥降脂功能性食品及保健品的潜力，本研究可为科学合理开发小麦麸皮提供理论参考和依据。![]()
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
