《食品科学》2024年3期 安全检测（1-5篇）
文摘
科技
2024-07-25 13:40
北京
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作者：尹佳，黄茜，陈翔，陈晨，陈锂，张涛，徐成，黄亚平，郭鹏程，文红
针对传统确定性预测不能提供不确定性信息的难题，本研究提出了一种点估计和区间估计组合预测模型，并将其创新性地应用在食品安全风险预警领域。在点估计部分，使用小波包分解（wavelet packet decomposition，WPD）对周风险等级序列分解后，应用差分自回归移动平均（autoregressive integrated moving average，ARIMA）模型进行预测；在区间估计部分，使用广义自回归条件异方差（generalized autoregressive conditional heteroskedast，GARCH）模型对残差进行预测。本实验将建立的WPD-ARIMA-GARCH组合模型运用于某地区酱卤肉制品的风险预测，结果表明2019年的3月底和7月底该地区的酱卤肉制品安全风险较高，与实际情况相符；同时，该模型在10 个不同地区的酱卤肉制品风险预测中，均方误差、平均绝对误差和平均绝对百分比误差分别为1.626、0.806和20.824；其90%置信区间的预测区间平均宽度和覆盖宽度标准值均为0.024，可以覆盖所有真实值。该模型具有较高的预测精度和较低的误差，能对酱卤肉制品质量安全起到风险防控作用，可为日常食品安全监管提供相应的技术支持。
作者：彭婕，穆迎春，喻亚丽，陈建武，刘婷，何力，甘金华
采用改良QuEChERS技术作为前处理方法，建立了水产品中扑草净及其代谢物残留的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品用乙腈提取，经增强型脂质去除吸附剂与Cleanert LipoNo组合净化，采用选择反应监测正离子模式测定，内标法定量。结果表明：扑草净及其代谢物在1.0～500 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好，确定系数R2大于0.992，方法检出限和定量限分别低至0.20 μg/kg和0.50 μg/kg，在草鱼、克氏原螯虾和中华绒螯蟹等基质的加标实验中呈现良好的准确度与精密度，平均加标回收率和相对标准偏差分别为74.4%～113.7%和3.17%～11.47%。经内标法校正，5 种扑草净及其代谢物在不同水产品中的基质效应不明显。方法实现了水产品中扑草净及其代谢物的识别与定量分析，并通过检测药浴扑草净的克氏原螯虾阳性样品验证了方法的适用性。作者：赵茜，苗玥，季圣阳，闫林，李也，张芳，龚加顺，陆柏益
为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法，筛选评价指标，首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标，构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53 个咖啡豆样品的主要品质指标成分差异，基于相关性分析、主成分分析和聚类分析筛选不同用途咖啡豆的特征性品质指标，基于样品的主成分综合得分进行逐步多元线性回归。最终筛选出粒度、口感、香味、碳水化合物含量为速溶咖啡用咖啡豆特征性品质指标；粒度、口感、香味、咖啡因含量为现磨咖啡用咖啡豆的特征性品质指标，确定适用于速溶咖啡的主栽品种为卡蒂姆和铁皮卡，主产区为云南；适用于现磨咖啡的咖啡豆主栽品种为卡蒂姆，主产区为云南。
作者：范维，孔维恒，高晓月，董雨馨，李贺楠，郭文萍
目的：建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法。方法：以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针，通过引物筛选及反应参数优化，建立一种采用重组酶介导链置换等温扩增技术检测马源性成分的方法，并对该方法进行特异性、灵敏度和稳定性验证，同时通过对不同掺入比例混合样品、不同加工工艺模拟样品和市售样品进行检测，分析方法的检出限、适用性和准确性。结果：该方法反应迅速、特异性强、灵敏度高。可在39 ℃恒温条件下16 min内完成反应；对23 种非目标源性具有良好特异性；目标DNA的检测灵敏度可达到1.8 copies/μL水平；对生肉的检出限为0.01%（质量分数，下同），对熟肉制品的检出限为0.1%；对90 份市售样品进行检测，结果与标准方法一致。结论：建立的重组酶介导链置换等温扩增方法可用于肉及肉制品中马源性成分的掺假鉴别检测。
本研究选取17 个呕吐毒素污染的小麦籽粒样本，对其容重、面筋吸水量、粗蛋白质含量、不完善粒含量、生芽粒含量、赤霉病粒含量、虫蚀粒含量等质量安全和品质指标、呕吐毒素和重金属污染状况进行分析；并进一步分析小麦籽粒呕吐毒素含量与其他参数之间的关系；考察在将皮磨粉和心磨粉制备成为面筋和淀粉的加工过程对呕吐毒素污染水平的影响。结果表明：小麦籽粒中呕吐毒素的污染水平与容重、面筋吸水量、粗蛋白质、不完善粒含量、生芽粒、赤霉病粒、虫蚀粒能够建立良好的线性相关性。而其中面筋吸水量与呕吐毒素含量相关性不明显，说明呕吐毒素含量高低不会影响小麦的储存品质；考察营养物质、重金属与小麦粗麸、细麸、皮磨粉、心磨粉、全麦粉中呕吐毒素含量的相关性时发现，重金属As和Cd、元素Ca和P与呕吐毒素含量无相关性，仅全麦粉中的Ca与呕吐毒素含量存在相关性；进一步将皮磨粉和心磨粉制备为面筋和淀粉，测得其呕吐毒素水平均低于200 µg/kg，说明呕吐毒素超标小麦可以通过制备面筋或淀粉实现商业化应用。![]()
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
联系人：杨红；电话：010-010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
